#食材#待客必备，16道凉菜下酒菜做法，开胃又好吃，总有一款用的上( 三 )
2.花生仁淘洗 ， 在白酒中浸泡一会 ， 热锅 ， 爆炒至酥脆
3.捞起备用
4.蕨根粉水烫 ， 至软身 ， 关火焖一两分钟
5.捞起 ， 置入凉水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎 ， 备用
7.捞起过了冷水的蕨根粉
8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末
9、淋上热花生油 ， 撒上花生
椒油炝拌莴笋
食材：
莴笋300克 ， 食盐1小勺 ， 白糖1小勺 ， 红尖椒3个 ， 花椒1小勺 ， 醋1小勺 ， 生抽1小勺 ， 蒜2瓣 ， 植物油适量 。
做法：
1、莴笋去掉老皮 ， 取比较嫩的部位 ， 大蒜去皮 ， 剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀 ， 刮出条状 。
2、加入盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制5分钟；沥干水分 ， 放入盘中 。
3、取一碗 ， 加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油 ， 下入花椒辣椒爆香 。
4、将椒油趁热炝入料汁中 ， 搅拌均匀；将炝好的料汁 ， 均匀的撒在莴笋条上即可 。
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克 。
做法：
1. 将腐竹掰短 ， 用冷水提前泡软 。
2. 泡好的腐竹 ， 捞出控干水 ， 切短备用 。
3. 做一锅水 ， 放半小勺盐 ， 烧开 ， 放入腐竹绰水 ， 绰软即可 。
4. 捞出 ， 过凉水 。 一定过凉开水 ， 一会儿不再加热直接吃了 。
5. 将过凉的凉水 ， 放入大碗 ， 加入所有配料 ， 拌匀 ， 放置一小时使其充分入味即可 。
蓝莓山药
食材：
山药1根（350克）、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法：
1.准备食材 ， 山药洗净切段 。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中 ， 蒸熟后再去皮 。
3.用勺子碾压成山药泥 ， 也可以用料理机打成泥 。
4.加入牛奶和盐 。
5.搅拌均匀 。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜 ， 再加入适量的清水搅拌均匀 。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可 。
凉拌牛腱子
食材：
牛腱1000g ， 盐1.5小勺 ， 花椒一大勺 ， 八角3个 ， 香叶一片 ， 葱一段 ， 姜一块 ， 干辣椒5个 ， 胡椒粒10粒 ， 桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下 ， 轻微晾一下水份 ， 用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天 ， 腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水 ， 下腌好的牛腱 ， 煮开后继承煮5分钟 ， 捞出用热水冲一下 ， 把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水 ， 把残剩的调料放入调料包也入锅 ， 大火烧开转小火 ， 逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止 ， 捞出放架子上晾 ， 至多半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁 ， 加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片 ， 摆盘 ， 撒少许葱丝 ， 倒入调味汁便可上桌
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