#食材#待客必备,16道凉菜下酒菜做法,开胃又好吃,总有一款用的上( 三 )


2.花生仁淘洗 , 在白酒中浸泡一会 , 热锅 , 爆炒至酥脆
3.捞起备用
4.蕨根粉水烫 , 至软身 , 关火焖一两分钟
5.捞起 , 置入凉水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎 , 备用
7.捞起过了冷水的蕨根粉
8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末
9、淋上热花生油 , 撒上花生
椒油炝拌莴笋
食材:
莴笋300克 , 食盐1小勺 , 白糖1小勺 , 红尖椒3个 , 花椒1小勺 , 醋1小勺 , 生抽1小勺 , 蒜2瓣 , 植物油适量 。
做法:
1、莴笋去掉老皮 , 取比较嫩的部位 , 大蒜去皮 , 剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀 , 刮出条状 。
2、加入盐 , 搅拌均匀 , 腌制5分钟;沥干水分 , 放入盘中 。
3、取一碗 , 加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油 , 下入花椒辣椒爆香 。
4、将椒油趁热炝入料汁中 , 搅拌均匀;将炝好的料汁 , 均匀的撒在莴笋条上即可 。
凉拌腐竹
主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克 。
做法:
1. 将腐竹掰短 , 用冷水提前泡软 。
2. 泡好的腐竹 , 捞出控干水 , 切短备用 。
3. 做一锅水 , 放半小勺盐 , 烧开 , 放入腐竹绰水 , 绰软即可 。
4. 捞出 , 过凉水 。 一定过凉开水 , 一会儿不再加热直接吃了 。
5. 将过凉的凉水 , 放入大碗 , 加入所有配料 , 拌匀 , 放置一小时使其充分入味即可 。
蓝莓山药
食材:
山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法:
1.准备食材 , 山药洗净切段 。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中 , 蒸熟后再去皮 。
3.用勺子碾压成山药泥 , 也可以用料理机打成泥 。
4.加入牛奶和盐 。
5.搅拌均匀 。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜 , 再加入适量的清水搅拌均匀 。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可 。
凉拌牛腱子
食材:
牛腱1000g , 盐1.5小勺 , 花椒一大勺 , 八角3个 , 香叶一片 , 葱一段 , 姜一块 , 干辣椒5个 , 胡椒粒10粒 , 桂皮一小块
做法:
1.牛腱买返来冲刷一下 , 轻微晾一下水份 , 用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天 , 腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水 , 下腌好的牛腱 , 煮开后继承煮5分钟 , 捞出用热水冲一下 , 把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水 , 把残剩的调料放入调料包也入锅 , 大火烧开转小火 , 逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止 , 捞出放架子上晾 , 至多半天以后再切来吃
4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁 , 加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片 , 摆盘 , 撒少许葱丝 , 倒入调味汁便可上桌


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