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#食材#待客必备，16道凉菜下酒菜做法，开胃又好吃，总有一款用的上( 二 )


4.将菜品过凉水
5.锅内入油 ， 爆得葱花
6.成葱油
7.将葱油倒入西兰花中 ， 根据自己口味加少大蒜、蚝油、橄榄油、生抽、香醋等
盐水肝尖
主料：
猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)
调料：
葱姜 (适量)
做法：
1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午 ， 中间换几次水
2、把花椒盐 ， 五香粉放在炒锅里小火焙成黄色
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上
4、炒锅放适量水 ， 花椒大葱 ， 香叶 ， 姜片烧开
5、下猪肝 ， 大火烧开 ， 小火炖大概30分钟 ， 以猪肝熟透为准
6、切片 ， 放点蒜末香菜末 ， 吃的时候加点生抽即可
红油凉拌皮蛋
食材：
皮蛋2个、葱适量、小米椒1个、生抽1汤勺、盐少许、白糖少许、味精少许、辣椒油1汤勺
做法：
1.皮蛋、葱、小米椒洗净 。
2.葱、小米椒切好 。
3.取一净碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、盐、辣椒油调匀 ， 做成调味汁 。
4.锅里放适量水 ， 放入皮蛋煮十分钟 。
5.捞出过凉 ， 剥壳 ， 切好 。
6.皮蛋摆好 ， 淋上调味汁即可 。
秘制老醋花生
食材：
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油、蒜3瓣、小米椒3粒
做法：
1.准备食材 ， 花生米200克
2.锅内倒入适量的油
3.油4成热时倒入花生米下锅炸制 ， 小火慢慢炸制到表面金黄
4.捞出备用
5.用一个空碗 ， 加1勺白糖
6.2勺醋
7.1勺生抽
8.切好的小米椒和蒜沫倒入炸好的花生米上
9.冰箱冷藏一会味道会更加 。
凉拌藕
做法：
1.藕洗净后切片 。
2.姜切末、红椒切段备用 。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
4.开锅后的藕片过凉水 ， 最后一遍过凉白开 。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
6.放入醋 ， 盐 ， 味精 ， 糖适量拌匀装盘即可 。
凉拌豆芽
食材：
黄豆芽400克、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、油适量
做法：
1.准备好黄豆芽 。
2.锅中烧开水 ， 把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水 ， 沥干水份备用 。
3.蒜切成蒜末 ， 香菜切小段 。
4.把食材放入一个大点的容器中 。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油 。
6.再放入一茶匙盐和适量鸡精 。
8.带上一次性手套抓拌均匀即可 。
五彩大拉皮
食材：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量
调料：
料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋 。
做法：
1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏 。
2.把黄瓜、胡萝卜切成丝 ， 切木耳
3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末 。 豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐 。
4.下锅炒肉 ， 5成熟时盛出备用
5.锅里放5克油 ， 待油温5成热时 ， 放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁 。
6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入 ， 不停地翻炒 ， 使甜面酱均匀地沾在肉丝上 ， 关火盛出放凉 。
7.煎鸡蛋 ， 并将鸡蛋切成丝
8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁 。
9.装盘 ， 把肉丝放在拉皮的上面 ， 配好调合好的酱汁 ， 一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了 。
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉1把
辅料：油适量；盐适量；陈醋适量；芝麻油适量；白酒适量；生抽适量；花生若干；指天椒4个；蒜瓣3个；香菜1棵；
做法
1.蕨根粉在清水中浸泡一会 ， 洗香菜


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