中国生鱼片简史：切得要薄，吃得要野( 三 )
一片片雪白的生鱼肉 ， 在筷子上翻飞 ， 加入生油、盐、葱丝、姜丝、蒜片 ， 搅拌均匀 ， 一起夹进嘴中咀嚼 。“来顺德不吃鱼 ， 等于没到过顺德 。 ”说这句话一点也不过分 。因为中国吃的鱼生大多是淡水鱼 ， 而淡水鱼易长寄生虫 ， 而能将鱼生处理完美的厨师非常少 ， 所以在经历过吃鱼生的鼎盛时期后 ， 吃生鱼片的人越来越少 。
顺德人保留了吃生鱼的习素 ， 因为这些水网密布和养鱼历史悠久的 ， 他们用新鲜甘蔗草喂鱼苗 ， 用流动的山泉水养 ， 大幅降低鱼群之间感染病毒的可能 。 而被选中做鱼生的淡水鱼 ， 在被吃掉的前一周要经过瘦身处理 。除了在食材本身下功夫 ， 这里也集和了中国最好的一批厨子 。制作鱼生非常考验厨师的功底 ， 制作顺德鱼生会用到许多鲤科鱼类 ， 除了脊骨之外 ， 还有100多根肌间刺 ， 要知道它们的位置和分布方式 ， 将它们一一剔除 ， 厨师必须要有十年八年的功力 。
顺德的生鱼片 ， 几乎能代表中国生鱼片的最高境界 。鱼生搭配的小料 ， 五彩缤纷地码着金不换（罗勒叶）、芹菜丝、菜脯粒、洋葱丝、香菜、辣椒、姜丝、蒜片、酸杨桃 ， 另外还有花生米、香油和黄豆酱 。
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