6个被严重埋没的中国美食重镇( 三 )
清蒸水蟹中山南朗镇最有名的是水蟹 。 咸淡水滋养的大青蟹 ， 用两三年时间 ， 体重能达到两斤 。 清蒸水蟹最为原汁原味 ， 蟹汁如泉涌 ， 先用吸管喝汤 ， 再拆肉 ， 又嫩又鲜 。
蒜蓉蒸蚬当地人很喜欢吃黄沙蚬 ， 最家常的做法是用蒜蓉豆豉清蒸 ， 蚬肉肥厚 ， 豉汁入味 。
四川省内 ， 乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处 ， 发达的水上交通让五花八门的食材香料在这里相遇相知 ， 竹签文化成为乐山小吃的常见形态 ， 红油海椒几乎餐餐必备 。 纵欲系美食在舌尖儿擦枪走火 ， 一不小心就会让人“爽了嘴巴、辣了菊花” 。点击卡片 ， 看乐山详细美食攻略▲串串儿乐山许多小吃都以串串形式出现 。 只要你愿意 ， 从早到晚都能在毛竹签签上醉生梦死 。 在烫、炸、烤中体会一把“小块朵颐”的快意人生 。
钵钵鸡钵钵鸡是发源于乐山的本土小吃 ， 这种装在瓦罐“钵钵”里的红油冷串是夏日里的回魂丹 。 鸡皮鸡胗鸡脚筋、鸡胸鸡心鸡翅尖 ， 还有鸭脚、鸭肠、响皮、毛肚这类口感偏脆的食材 。 有些店还有少见的猪天堂和猪鞭 。
钵钵鸡口感在食材 ， 口味全在汤底 ， 要用鲜鸡汤加上各家秘制的红油或藤椒 ， 面上还漂着一层香气四溢的白芝麻 。
牛华牌坊 ， 麻辣烫之乡
麻辣烫乐山是麻辣烫的发源地 。 讲究的麻辣烫店每天现熬骨汤 ， 加上几十味料炒出的秘制红油 。 煮滚后放进一大把串儿 ， 这是烫 。
汤底只能给到基本的底味 ， 真正的麻和辣则来自在于干碟和油碟 。 为了尝到最正宗的味道 ， 这里的麻辣烫的味碟基本不给客人自由发挥的空间 ， 都是直接调配好的 。
当然 ， 全国经典的炸串串和烤串串 ， 在乐山同样找到了他们的归属 。小吃唱主角
豆腐脑乐山豆腐脑流派居多 ， 流传版本是以肉汤和粉条来划分的 。 峨眉豆腐脑芡汁浓厚 ， 没有肉汤、不加粉条 ， 还有蛋冲的版本…….在这里豆腐脑的浇头特别丰富：粉蒸牛肉肥肠、五花肉、酥黄豆还有豆腐脑捞饭 ， 是当地人的官宣早餐 。
卤鸭儿吃起卤鸭儿来乐山人颇有心得 ， 有一套自己的择鸭标准 ， 虽然要甜 ， 但也不能一味甜 ， 还得吃得出卤水的幽香才算好 。
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