6个被严重埋没的中国美食重镇( 二 )

各式卤料任君选择卤料是完美的下酒菜。大肠、生肠、猪头皮肉、卤鸭、卤豆腐任君选择。海鲜也很生猛，白灼小卷、红糟鳗鱼、清蒸鲈鱼、葱姜蒸鲨鱼肝等烹饪方式各不相同。以及难得一见的老菜：桂花蟹、网油包的鸡卷等等，种类之多，令人瞠目结舌。

广东省内，广州向南，高铁二十分钟，可以到达中山。它不像顺德、潮汕那样在全国声名大噪，只是安安静静地经营着属于自己的美食风格，吸引着珠三角、港澳地区资深食客前来觅食寻宝。这里有着美食之城得天独厚的条件：毗邻西江水，地处五桂山，山珍海味一应俱全，食材种类异常丰富。独特的侨乡文化，也让南北中外饮食在这里碰撞融合。下辖二十几个镇，几乎都有自己的独特风味。点击卡片，看中山详细美食攻略 ▲名副其实的鸽王在中山，每年被吃掉的鸽子可以绕地球一圈。这话虽夸张，但的确是中山人吃鸽的真实写照。

中山石岐红烧乳鸽最经典的红烧脆皮乳鸽，要用刚出生10-12天的妙龄鸽，体重只有四两。虽说是红烧，但要先腌制再晾干，最后生炸，锁住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一只，撕着吃才过瘾。
鸽子火锅卤水鸽是另一种风味。讲究的店要现点现卤，在秘制卤水里浸半小时，趁热撕开，连皮带肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更浓，可以撕下来浸在卤汁里，慢慢享用。当地人还喜欢鸽子火锅，用五指毛桃、枸杞、党参等十几味药材熬制的药膳汤底，除了喝汤吃肉，还可以涮些喜欢的蔬菜。神奇的脆肉鲩
脆肉鲩中山东升镇有一种鱼以皮爽肉脆而闻名，它就是脆肉鲩，是草鱼的一种，但因为水质和蚕豆喂养等原因，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白。脆肉鲩奇特的口感，激发了中山人的创作欲。
豉汁蒸鱼腩豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留着鱼腩丰盈的油脂感。鱼肉切薄片，最基础的是用葱姜爆炒，几乎没刺可以大口嚼，特别爽脆。

脆肉鲩火锅脆肉鲩火锅也是这里的经典滋味。涮锅组合里，常见的还有用鱼茸加木耳碎捏成的鱼丸。和韭黄的搭配也很妙，涮出来更鲜甜。
椒盐鱼骨剩下的鱼头和鱼骨，猛火油炸，做成椒盐鱼骨，吃肉吮骨，简直是喝小酒的神仙搭配。鱼肠也别错过，油炸后搭配腊味炒饭，镬气十足，油润！招牌小菜“好惹味”

荔芋扣肉中山菜式更多来自于民间，同一道菜，经不同人手，选料、调味也不尽相同，多了分随性和野气。中山名菜荔芋扣肉，吃起来口味香浓却清爽不腻，主要因为漂油方式和梅菜扣肉稍有不同。要用钉板在肉皮上扎满孔，让油脂溢出，再油炸逼出油分。最妙的是肉片里夹着的荔浦芋头，吸足了肉香又粉又糯。
虾籽柚皮惊艳的还有虾籽柚皮。苦涩的柚皮，经过细心处理，再用鱼汤慢煨，辅以虾籽，柔嫩化渣，鲜浓入味。光汤汁，就能配一大碗饭。

6个被严重埋没的中国美食重镇( 二 )

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