6个被严重埋没的中国美食重镇
来源：一条
每一个人都在期待着摘下口罩的那一天 ，恢复原来的生活 ，到处大快朵颐 。一条联合美食台 ，为大家奉上一份美食旅行地图：东南西北 ， 中国6个被严重埋没的美食重镇 ，福建泉州、广东中山、广西北海、贵州贵阳、四川乐山、新疆喀什 。这几个小城人流量不高 ， 生活节奏闲适 ，疫情过后计划出游的朋友们 ，推荐前往探访当地的饮食文化和生活风情；而现在就让我们继续老老实实地宅在家 ，先一饱眼福吧！
福建省内 ， 闽南古都泉州 ， 古城内散发出来的是一种更松弛的状态 ， 闲适、安逸、自我满足 。 对传统味道的保留和坚守 ， 仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙 ， 让这种小时候的味道、故乡的味道沉淀下来 ， 成为我们对泉州味道的定义：古早味 。在这里 ， 小吃和正餐的界限模糊 ， 恰到好处的分量对一人食极为友好 ， 更何况这里食物的口味和口感 ， 已经把年龄和牙口的门槛都降到了最低 。点击卡片 ， 看泉州详细美食攻略▲主食配菜二合一
面线糊面线糊是福建美食当仁不让的扛把子 。 汤底有猪骨汤、鱼骨汤两派 ， 根据店家喜好还会加入虾、蟹、鱼肉等汤料 。 泉州特有的做法是将面线捻碎与汤底同煮 ， 再以地瓜粉浆勾芡 ， 糊而不烂 ， 清而不浊 。
自选料头大致可以分为卤味、海鲜、炸物小炒和内脏四大类 。 这也是泉州小吃很常见的形态 ， 让渡配菜的选择权 ， 叫你挑花眼 。除了面线糊 ， 经常出现在宴席上的卤面也很混搭 。 面必须是碱水面 ， 而调味的点睛之笔是花生酱 ， 泉府在此基础上又添加了沙茶酱等十几味秘料 。
咸饭咸饭在泉州的地位 ， 几乎和白米饭平起平坐 ， 盒饭摊、牛肉馆、海鲜酒楼均有供应 。 葱头油、干香菇、五花肉、虾米海蛎干等丰俭由人的海鲜干货 ， 架构起咸饭的基础风味 。
烧肉粽烧肉粽也是当地的名吃 。 “烧”在这里是个形容词 ， 意为“滚烫热乎” 。 传统的烧肉粽配料朴素 ， 调味的五香卤汁是特色 ， 配上蒜泥和甜辣风味的高仔辣椒酱 ， 更凸显本味 。小海鲜盛宴
到了泉州 ， 吃海也是必修课 。 虽说好面子的泉州人招待宴请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘 ， 但小海鲜里的盛宴同样热闹 。
蚵仔煎最经典的小吃当属蚵仔煎 。 老一代的古早味蚵仔煎 ， 地瓜粉多蚵仔少 ， 煎得湿润 ， 一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋） ， 样样少不了 。
土笋冻另一道极具代表的小吃土笋冻 ， 同样取材自大海 。 海星虫 ， 又叫泥丁、海土笋 。 处理要点是去除泥沙 。 在土缸里养上一天 ， 然后用石锤滚动碾压出内脏及杂物 ， 洗净后加水煮沸 。 海星虫富含胶质 ， 胶原蛋白在升温中融于水 ， 盛碗冷却便可如果冻一般 ， 爽滑剔透 。
白灼海鲜闽南冷菜白灼小章鱼同样经典 。 章鱼选体型小的短蛸 ， 白灼之前还需手磨搅拌20分钟以上 ， 充分去除粘液的同时 ， 也让肉质变得紧实有弹性 。烧酒客烧酒配
烧酒客最爱的卤肉担店铺“烧酒” 在闽南就是“酒”的代称 ， 烧酒客们嘴巴虽然不闲着 ， 但肚子毕竟会饿 ， 于是就有了专供的下酒菜 ， 又叫烧酒配 。
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