#美食#炒面时,想要不粘不坨有妙招,详细步骤和讲解,一看就学会


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广式豉油皇炒面 , 详细步骤和配方一看就会 , 酱香味飘逸四方 。
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记得小时候就喜欢上炒面 , 喜欢它那种酱香味 。 在每个地方 , 炒面的做法可能不太一样 , 有的地方炒面炒出来会湿湿的 , 而我们广东这边大多数的炒面都是非常干身没水分的 , 我就喜欢这种炒法 , 只有这种炒法才能炒出酱香味 。
【#美食#炒面时,想要不粘不坨有妙招,详细步骤和讲解,一看就学会】
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在广东最有名的炒面可数豉油皇炒面了 , 它是广州人喝早茶的时候 , 最喜欢点的小吃 。 色泽黝黑明亮 , 酱香味四溢 , 面条可口 , 加上豆芽等配料的搭配 , 使每吃一口都爽滑又弹牙 。
【豉油皇炒面】
【所需用料】:鸡蛋面、豆芽、葱段、韭菜段、鸡蛋皮、豉油皇酱(酱油3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1克、白糖2克、鸡粉2克) 。
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【操作步骤】:
步骤一:首先烧一锅的热水 , 把面放下去烫熟 。 水烧开后就把火关掉 , 利用热水的高温把面烫熟 , 这样才不会熟过头了 , 再淋入适量的食用油 , 可以使面条不粘连 。 烫45秒就能捞起来了 , 沥干水分 。
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步骤二:锅里把豆芽先炒至6成熟 。
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步骤三:锅里加入底油 , 把烫熟的面倒入锅中 , 稍微香煎一下 。 香煎一下可以是面条酥脆焦香口感更香更好 。 然后翻过去煎另外一面 。
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步骤四:把鸡蛋面两边稍微香煎后 , 开小火 , 然后用筷子翻炒均匀 。 这个过程需要一点耐性 , 使每一条面条都受热均匀 。
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步骤五:能听到鸡蛋面有沙沙声 , 就说明这个时候的面条都已经比较干身没水分了 , 也就能倒入豉油皇了 。 倒入豉油皇酱汁不要全部倒进去 , 先加入一半的酱汁在面条上 , 翻炒均匀 。
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步骤六:翻炒均匀后 , 加入配料 , 韭黄和鸡蛋皮 。
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步骤七:再加入葱段 , 这个时候就可以把剩下的酱汁倒进面条里 , 但不是在中间加入 , 而是在锅边淋入 , 锅边温度比较高 , 酱汁在高温下 , 瞬间就把酱香味逼出来了 。 把韭黄和葱段炒至断生 。
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步骤八:再倒入炒过的豆芽翻炒均匀就可以了 。
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最后撒上一点白芝麻 , 整个卖相提高了不少 。
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