河豚到底有没有毒？我们替你拿命试了试
福桃九分饱有谁会不喜欢春天呢？来一口新鲜的春笋 ， 喝一碗清新的菊花脑蛋汤 ， 炒一份浓郁的香椿炒蛋……但这一切在河豚面前都稍显逊色了 。春天的河豚总让人蠢蠢欲动 ， 从内到外无一不是可入口的鲜 。 鱼皮软糯微弹 ， 夹在筷尖颤颤巍巍 ， 鱼肉又白又软 ， 滑进口里的一刹那 ， 鲜嫩柔滑都不足以形容 。三月的鲜味 ， 非要是试过河豚才能完整的 。
但吃河豚需要勇气 ， 喊别人一起吃 ， 更需要 。 每回和朋友提及吃河豚 ， 总会有人说“吃啥吃啊！那玩意儿有毒！”“你想死 ， 我还不想死呢……”“啧啧 ， 也没几两肉 ， 还得搭上命 ， 劝你别吃 。 ”即便是生在河豚乡 ， 从小吃河豚吃到大的江苏饱妹 ， 也并不能言简意赅地向他们表达清楚 ， 河豚好吃 ， 且真的不会吃死人 。“你吃到大是因为你有抗毒性啦！”？？？啊 ， 该怎么解释 。
越可爱的东西越危险 ， 说的就是河豚 。吴人嗜河豚鱼 ， 有遇毒者 ， 往往杀人 ， 可为深戒 。 ——《梦溪笔谈》鯸鲐鱼文斑如虎 ， 俗云煮之不熟 ， 食者必死 。 ——《太平广记》河豚 ， ……凡腹、子、目、精、脊血有毒 。 ——《嘉靖江阴县志》河豚是什么 ， 那是毒王啊！三月的河豚 ， 正处产卵期 ， 是最为肥美的时候 ， 毒性也达到最强 。早年因为吃河豚而毙命的人不在少数 ， 对于朋友说我从小吃河豚有抗毒性这回事 ， 我真的是想咆哮一句：河豚毒那是立等死好吧！
野生河豚的血液和内脏是有毒的 ， 一般河豚肉里没什么毒素 ， 但河豚受到惊吓或者死亡的时候 ， 内脏毒素就会进入全身 ， 如果碰巧皮上有伤口 ， 那毒液就会渗入肉里↓
感受一下 ， 河豚的毒性大约是氰化钠的1250倍 。一旦中了河豚毒 ， 发作是瞬间的事 。 在食用后10-45分钟就会出现症状 ， 表现为面部和四肢的麻痹 ， 进一步发展会导致呼吸困难、抽搐和心律失常 ， 最终死亡 ， 死亡前还是有意识的 。虽然有些人体质不同 ， 毒发时长会延迟一些 ， 但也仅仅是两三个小时 。 对于河豚毒 ， 是没有特效药的 ， 中毒后只能催吐和洗胃 ， 但救治成功率还是很低 ， 几乎是没救的 。“拼死吃河豚” ， 真的不夸张 。
禁不起河豚诱惑而吃下处理不透彻的河豚 ， 导致身亡的案例比比皆是 。 因为河豚毒性凶猛 ， 1990年我国也明确禁止河豚流入市场 。 如果处理不当 ， 吃河豚确实还挺危险的 。有人问我 ， 有毒的东西不是多煮煮就好了？我曾经也是这么以为的 。王任叔先生的《河豚子》里面说 ， 饥荒岁月 ， 一家五口人活不下去了 ， 男人拿河豚子回家 ， 想饱餐一顿再上路 ， 结果因为时间煮得太长 ， 河豚子没了毒性 ， 一家人活下来了 。额 ， 文章确实动人煽情 ， 但是河豚多煮一会儿就没毒 ， 真的是假的 。 河豚毒素耐热性很强 ， 没有清理干净的河豚 ， 即便煮了很长时间 ， 虽然会去除一些毒性 ， 但不可能完全无毒 。所以 ， 处理河豚 ， 非常关键 。
烧河豚的厨师必须有专门的资格证 。 老家作为河豚乡 ， 还有个传统 ， 就是河豚出锅 ， 厨师要先吃第一口 。日本的河豚厨师证书如何获得？据说最后的考试是自己杀一条河豚煮了 ， 不死 ， 是为合格 。 我询问了专门的河豚职人 ， 他笑着说：“倒也不是传说 ， 考试确实要吃自己烹饪的河豚料理 。 ”
©上海去哪吃即便河豚毒成这样 ， 热爱河豚的人还是前赴后继 。 并且还有人说 ， 河豚在似毒非毒的临界点最好吃 ， 一口吃尽鲜、香、肥、美 ， 吃完舌尖嘴唇都有微微酥麻 ， 头也短暂发晕 ， 有一种徘徊在生死之间的错觉 ， 飘飘欲仙 。无他 ， 太好吃了 。
河豚的味道 ， 光听描述 ， 都觉得分外性感 。大宋第一美食家苏轼 ， 为荔枝写诗句 ， 也不忘饶上河豚——“似闻江瑶听玉柱 ， 更喜河豚烹腹腴 。 ”更不用说那句众所周知的“蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时”了 ， 看着蒌蒿想河豚 ， 老苏你真可以 。
▲尝过河豚的苏轼大吼：也值一死曾经被问过“你怎么理解正是河豚欲上时？” ， 我说就是河豚上赶着来给我吃！饶是吃了很多年河豚 ， 还是觉得：河豚在面前 ， 不吃才是毫无道理 。我的第一口河豚是家里当厨师的大伯做的 ， 家里会杀河豚做河豚且有资格的 ， 只他一人 。他说处理河豚要注意伤口 ， 一个是自己的手 ， 伤口沾了河豚血是麻烦事儿 ， 一个是看河豚 ， 河豚本性凶猛 ， 受攻击会撕咬 ， 伤口处的血液浓度高 ， 毒性会更强 ， 如果有 ， 一定要大块切掉 。处理河豚要打足一百二十分精神 ， 从小我是被禁止围观的 ， 怕我打扰 。
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