河豚到底有没有毒？我们替你拿命试了试( 二 )
一大勺豆油下锅去 ， 噼里啪啦的响声让人心头震颤 ， 看着鱼身在油里慢慢被煎透 ， 厨房里就已经有香味了 。 葱姜蒜下锅炒香 ， 河豚顺着锅边丢进锅里 ， 火要大 ， 料要足 ， 看着锅里咕嘟着的条条河豚 ， 就能想到味道 。家里吃河豚没什么花里胡哨的 ， 简简单单红烧或者白汁 ， 放春笋和秧草 ， 鱼肉滑嫩 ， 春笋脆甜 ， 秧草吸了汤汁和油水 ， 真是鲜得很鲜得很！
每年二三月 ， 吃河豚是件大事 ， 早有“春时筵客不得此为不敬”的说法 。 每年这时候 ， 家里最热闹的就是河豚文化节 ， 一年比一年盛大 ， 慕名而来的人也越来越多 ， 就为尝一口河豚的鲜 。
河豚的每个部分 ， 都是人间至美 。 延续到如今 ， 吃法颇多 。仅仅是河豚一人 ， 就能成为一桌宴席 。| 红也河豚 ， 白也河豚首当其冲的 ， 还是要讲讲白汁河豚和红烧河豚 。食材够优质 ， 简单的烹煮就很不错了 。 再加上春笋秧草 ， 就是锦上添花 。白汁河豚的汤汁是奶白的 ， 浓郁粘稠 ， 衬得秧草鲜绿 。 看着清淡 ， 其实味道是很丰腴的 。 新鲜的春笋和秧草都是大鲜之物 ， 还中和了白汁的肥腻感 。 一口白汁河豚 ， 真是说不出的鲜美 。
红烧河豚酱香味浓 ， 味道也更丰富些 ， 鱼肉白嫩 ， 汤汁红艳 ， 视觉上也很有冲击力 。 虽是酱油烧的 ， 却绝对不敢放辣椒和大料 。 河豚至鲜 ， 放了辣椒反而不美了 。
| 冷热皆宜如果去店里吃河豚 ， 那吃法会更有花样 。河豚皮富含很多胶质 ， 简直大爱 。 皮上有倒刺 ， 吃的时候微刺 ， 不能嚼 ， 一定要大口吞下去才能感受它的肥美 。
凉拌的河豚皮 ， 是一道不错的小菜 。 比起其他的凉拌鱼皮 ， 河豚皮更有嚼劲 ， 但刺刺的口感还是有壁垒 。 于是有些店里做的凉拌河豚皮 ， 会把倒刺去了 ， 更好嚼一些 。至于能不能美容 ， 智者见智咯 。火锅可煮万物 ， 河豚也可 。 该怎么形容河豚煮的火锅呢？汤汁洁白绵密 ， 鱼肉脆嫩 ， 鲜掉舌头不为过 ， 吃过河豚锅底 ， 其他锅底都是将就 。
涮煮的河豚肉比炖出来的结实 ， 也更脆弹一些 。 最不能忘的是最后用汤捞饭 ， 河豚汤泡的饭米粒颗颗分明 ， 和汤一起送入口中 ， 热气腾腾 ， 全是满足 。
用家里长辈的话说 ， 要修几辈子福气才能吃到河豚汤泡饭啊 。| 好胆您就尝拼死吃河豚 ， 这几样都是胆大的人最爱 。老家那边大约是后来河豚馆子多了 ， 才有河豚刺身的 。 刺身薄如宣纸 ， 晶莹透明 。
河豚肉没有三文鱼之类的鱼肉油脂丰富 ， 还是比较结实的 ， 所以一般切得很薄 ， 夹在筷尖微微透光 。
韧性很强 ， 很弹牙 ， 回味是说不出的鲜甜 。 刺身是挺好吃的 ， 不过淡水鱼刺身还是建议不要多吃 。
©Ins：jambochii另一个剧毒之物是河豚肝 ， 老家做河豚肝一般是要熬的 ， 烧河豚的时候擅长用“河豚油” ， 靠的就是河豚肝 。
河豚炸物也很鲜 ， 不过炸的时间很微妙 ， 因为油水不够多 ， 炸过头容易难嚼 ， 而且会发干 。 把河豚肝和河豚子料理得相当出众的师傅 ， 仅凭着一道菜就能大放光彩 。
| 唯白子独美《探春慢词》里有一句“听说西施乳 ， 惹宾客垂涎多少 。 ”讲的是河豚白子 ， 也就是精囊 ， 家那边叫河豚肋 。河豚白子是主编阿舒的最爱 ， 之前在《好吃的都是性器官》里好好夸奖了一番 。
小时候不懂事 ， 觉得河豚鱼肉才好吃 ， 后来发现了白子的美 ， 悔不当初 。 咬开外面的一层薄膜 ， 便能尝到白子的细腻丝滑 ， 有说口感像豆腐像奶酪的 ， 但都不敌白子的浓郁芬芳 。
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