【战地食堂】餐饮企业变身“战地食堂”：不灭的烟火气，就是最大的安心与希望
居家战疫的日子里 ， 无数人摇身一变中华小当家 ， 能和家人一起享受亲下厨房的乐趣 ， 是特殊时期的小确幸——但对餐饮企业来说 ， 苦远多过甜 。
【【战地食堂】餐饮企业变身“战地食堂”：不灭的烟火气，就是最大的安心与希望】疫情来势汹汹 ， 人员密集的餐饮企业遭遇迎头重创 。 2月1日 ， 西贝集团董事长贾国龙先生的一段采访刷爆网络：2万多员工待业 ， 贷款发工资也撑不过3个月 。 行业里我们日子还算不错的 ， 那日子不好的呢？
形势危急之下 ， 企业纷纷自救 ， 政府火线驰援 。 一场充满着烟火气的转型升级之战 ， 在疫情期间热血打响 。 3月24日 ， 由央视网出品 ， 央视网、央视创造传媒联合制作的抗疫特别节目《经济战疫·复工》上线第五期 ， 主持人邹韵连线采访眉州东坡董事长王刚、中国财政科学研究院副院长白景明教授 ， 分享中国餐饮人在逆风中调整航向、重新起航的智慧 ， 以及挺身而出为一线医护提供战疫食粮的担当 。
我们要改变 ， 光等待是不行的 ， 当咬牙挺过最难的时光 ， 王刚说出了行业人的心声：危机是最好的锻炼 ， 危机也是最好的团建我们知道曙光马上就到了 ， 春天马上就到了！
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只有行动起来 ， 才不会去想我能撑多久
据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示 ， 今年春节假期7天内 ， 疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 ， 93％的餐饮企业选择关闭门店 。
眉州东坡 ， 就是另外那7％的坚守者中的一员 。
作为一家知名大型餐饮集团 ， 眉州东坡面对客流量锐减、现金流告急等一系列挑战 ， 坚持疫情期间不打烊 。 我们在全国有100多个门店 ， 8000多名员工 ， 95％都正常营业 ， 王刚觉得 ， 眉州东坡的店开着 ， 它哪怕只是亮着灯 ， 给会给人温暖和安全的感觉 。
面对一些网友眉州东坡怎么就那么想赚钱的质疑 ， 王刚道出了他的理由：把员工放回家 ， 路上的安全怎么办？危险系数也增加 ， 这也是我们当时考虑最多的事情 。 让店开着 ， 让员工有序地工作 ， 让员工划地为阵 ， 这也是隔离 。 在岗就意味着我会给你保障 ， 这样对我们企业来说风险是最大的 ， 损失也是最大的 ， 我们选择的是一条最难的路 。 
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疫情前 ， 眉州东坡曾经信心满满定下创纪录 ， 过新年的战斗口号 。 随后 ， 计划被现实打入冰点 。 从1月21号到30号 ， 客户退订大约11000多桌 ， 仅此一项损失高达1700万元 ， 再加上员工工资、当月房租 ， 眉州东坡一个月估计要损失近亿元 。
王刚坚信危机是最好的锻炼 ， 危机也是最好的团建 ， 他说 ， 只有行动起来 ， 才不会去想我能撑多久 ， 我觉得我还是干吧！
企业坚强自救 ， 国家也迅速出台一系列政策展开帮扶 。 据白景明教授介绍：比如疫情期间生活服务业免征增值税 ， 缓交社保的缴费 ， 同时也给了小微企业、中小企业一些特殊的贷款政策 。 最近 ， 我们国家又出台了大约5500亿的定向降准 ， 鼓励各类银行向中小企业贷款 ， 解决企业现金流问题 。
政策积极助力 ， 加上抗疫形势向好 ， 尽管行业完全复苏尚需时日 ， 多家企业已经熬过了最难的时期 。 以眉州东坡为例 ， 现在一个月能够回来4500万元到5000万元的现金流 ， 王刚说：我觉得我们就有信心挺过来了 。 
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非常时期 ， 餐饮企业变成战地食堂
疫情无情 ， 但各行各业有一分力出一分力 ， 有一分光发一分光 。
企业很难 ， 抗疫更难 。 当看到很多前线医护只能就着矿泉水干吃泡面 ， 本就如履薄冰的餐饮人们逆向而行 ， 他们不计成本、不计回报 ， 冒着寒冷和风险 ， 将一份份爱心餐、一杯杯热咖啡送到一线医护手中 ， 源源不断提供战疫食粮 。 连日来 ， 诸如此类的新闻不断涌现 ， 抚慰且感动着大家 。
眉州东坡在湖北一共有5家门店 ， 两家在武汉 ， 有三家在黄冈 。 湖北的团队是让王刚最为揪心的 ， 我们每天都随时保持交流 ， 想为当地的医护人员想做点什么 ， 想给他们送去热汤热饭 ， 我觉得这是我们作为餐饮人应尽的责任和担当 。
平时 ， 眉州东坡从事餐饮服务 ， 非常时期 ， 它变成战地食堂 ， 用一餐一饭的关爱 ， 去支撑在前线拼搏的白衣战士 。
战疫中 ， 眉州东坡的区域总经理和主厨一起上阵 。 一开始没有防护服 ， 大家就拿雨衣代替 ， 后来 ， 当地政府特地送来防护物资 ， 王刚提着的心才放下来 。 据他介绍：‘战地食堂’从开设到目前 ， 我们已免费送出三万多份东坡食盒 ， 从最多每天送出一千四百多盒 ， 到目前每天三百多盒 ， 也可以看出疫情慢慢在好转 ， 我们心里还是很开心的 。
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