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【战地食堂】餐饮企业变身“战地食堂”：不灭的烟火气，就是最大的安心与希望( 二 )


通过第一次直播 ， 线上订单翻了整整20倍
【战地食堂】餐饮企业变身“战地食堂”：不灭的烟火气，就是最大的安心与希望
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疫情考验勇气、担当和信念 ， 也考验智慧、眼光和格局 。
《经济战疫·复工》开播以来 ， 观众见证了疫情倒逼之下的各大行业变革 ， 对于严重依赖线下消费场景的餐饮企业来说 ， 这场变革或许来得更具冲击力 ， 也更富想象力 。
最近一段时日 ， 餐饮企业的销售收入主要来自于外卖 ， 各大企业纷纷发力外卖业务 。 以眉州东坡为例 ， 它将外卖产品在原有基础上延伸 ， 开发了从每盒20元到180元价格不等的十几款套餐 ， 涵盖从早餐到消夜 ， 同时还跟进节点推出新品 ， 知道立春要来了 ， 我们提前就研发了春饼 ， 我们这个时候给消费者送去的不仅是春饼 ， 还是春天的希望 ， 王刚说 。
过去已有部分餐饮企业试水在线直播 ， 但此次疫情加速了整个行业融入直播带货的浪潮 。 云主厨上线带货 ， 直观激发了宅家吃货的消费热情 。 王刚欣喜分享道：疫情前的1月份 ， 我们一天线上最高才300单 ， 结果我们通过第一次直播 ， 达到最高的时候是将近7000单 ， 整整翻了20倍 。
通过开发业务 ， 餐饮企业不仅测试了市场潜力 ， 还发现了商机蓝海 。 一次规模空前的食品化创新 ， 正在整个行业发生 ， 半成品、快手菜、懒人菜在当下陡然走俏 。
疫情期间 ， 物美、每日优鲜等多家超市主动联系 ， 希望可以利用眉州东坡的中央厨房进行来料加工 ， 大家很快探讨出了员工共享、抱团合作的超市＋餐厅全新模式 。 鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺等多款成品随之面世——主料、辅料配好 ， 辅以说明 ， 就能让消费者在家秒变大厨 。 据王刚介绍 ， 效果非常之好 。 疫情之后 ， 我们这种合作还会继续 。
当不再依赖堂食 ， 零售化、便利化、社区化激活了餐饮企业的未来发展空间 。 王刚认为：餐饮无边界 ， 需要我们大行业、小企业把链条铸精铸细 ， 把每一个桥墩上边都变成一个桥面 ， 联合起来更强大 。
在白景明教授看来 ， 这表面上是商业模式的转变 ， 背后实则说明在疫情冲击这么大的情况下 ， 人们对饮食的需求依然是在扩张的 ， 只是需求和偏好发生了迅速的变化 ， 要是对接不上这种变化 ， 再大的市场也站不住 。
疫情最困难的时候 ， 餐饮行业体会到了五味杂陈的味道 。 冲击也是洗礼 ， 兼具战斗力和创新力的一批企业 ， 靠着不服输、努力拼的麻辣劲儿 ， 正在苦涩和酸楚里熬出一丝香甜 。 在这场让所有人措手不及的大考中 ， 那些用坚守温暖过大众心和胃的企业 ， 共同升腾了人间最美的烟火气 ， 也必将是希望所在 。


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