#味道中国#锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
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一、原材料：鲜活花甲、粉丝 。
花甲：放入清水中 ， 放盐吐沙 ， 然后重复换水清洗几次 。 倒入料酒就行了 。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右 。 （注意看分数粗细 ， 泡软）
二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克 ， 良姜4克 ， 香叶5克 ， 八角2个 ， 小茴香2克 ， 山奈3个）
油下锅烧到无泡沫 ， 依次放入芹菜、洋葱、大葱 。
炸香炸干之后打捞出来 ，
放入香料炸干打捞出来 。
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香 ， 剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌 。 然后盖住 。
三、秘制香辣酱：秘制调料制作方法：
（A）配料：泡椒500克 ， 大蒜仁100克 ， 生姜50克 ， 香葱头50克 ， 洋葱80克 ， 西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克 ， 花生酱200克 ， 番茄酱30克 ， 海鲜酱30克 ， 排骨酱30克 ，
（C)调料：辣椒油40克 ， 花椒粉30克 ， 特鲜1号10克（武汉小丑娃牌） ， 鸡精100克 ， 味精80克 ， 白糖20克 ， 盐20克 。 色拉油500克 ，
（1）将A料剁细 。
（2）将B料各类酱类混合搅匀 。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后 ， 再加入B酱料小火炒制 ， 收干水分后 。 最后加入C调料搅拌均匀即可 。 ）
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四、豆豉：
锅烧烫倒入25克豆豉 ， 然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用 。
五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼 ， 姜片10克 。 料酒8克 。 没水了再次加入10斤水熬制 ， 重复3次 ， 味道淡了再次加鱼 ， 熬成老汤 ，
高汤保存早晚烧烤一次 ， 或者小火一直温着 。
小火慢熬4-6小时 。
六、制作花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法 ， 辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐 。
注：醋 ， 酱油 ， 盐 ， （按口味加 ， 如果当地吃得不咸可以不加 ， 吃得咸自己加就行了 ， 醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的 。 ）
七、麻辣花甲制作：
准备好一张38*45的锡纸 ， 捏成一个碗状 。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料 。
包起来封口 ， 放置烤炉上大火烤制十分钟左右 。 （花甲开口）
4、打开放入粉丝 ， 青椒适量、红椒适量、加热一分钟 ， 撒上小葱、香菜即可 。
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八、泡椒花甲：
准备好一张38*45的锡纸 ， 捏成一个碗状 。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量 。
包起来封口 ， 放置烤炉上烤制十分钟 。
4、打开放入粉丝加热一分钟 ， 撒上小葱、香菜即可 。
九、酱香花甲：
准备好一张38*45的锡纸 ， 捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个 ， 山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克 。
包起来封口 ， 放置烤炉上烤制十分钟 。
【#味道中国#锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！】打开放入粉丝加热一分钟 ， 撒上小葱、香菜即可 。
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