「葡萄」扩大知识面——酒文化第二讲如何挑选白兰地
白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精 ， 再经橡木桶贮存而成的酒 。
文章插图
白兰地是一种蒸馏酒 ， 以水果为原料 ， 经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成 。
【「葡萄」扩大知识面——酒文化第二讲如何挑选白兰地】以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地
我们常说的白兰地 ， 都是指葡萄白兰地 。
以其他水果原料酿成的白兰地 ， 应加上水果的名称 ， 苹果白兰地、樱桃白兰地等 。
白兰地的主产区
世界上生产白兰地的国家许多 ， 其中以法国最为出名 ， 而法国产的白兰地又以干邑地区生产的最为优美 ， 其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产 。
白兰地香味来源
独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香 ， 二是蒸馏香 ， 三是陈酿香
白兰地制作原料
用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种 。
适宜作为白兰地生产原料的葡萄一般有一下特点:糖度低、浆果成熟后酸度高、葡萄应为弱香型或中性香型 ， 无突出及特别香气 ， 葡萄高产且抗病害性较好 。
制作工艺
酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶 ， 特别讲究其中陈酿时间的长短
口感色泽
白兰地酒度在40—43度之间 ， 其口感柔和 ， 香味纯正 ， 色泽金黄晶亮 。
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