搜狐新闻@精选美食：麻辣鸡脖，小拌蕨菜，南乳排骨，炖炒鸡的做法( 二 )
5、十分钟之后 ， 开大火 ， 收干汤汁 ， 撒上少许辣椒粉 。
小拌蕨菜
材料：蕨菜500克 ， 蒜片25克 ， 精盐4克 ， 胡椒2克 ， 干辣椒20克 ， 麻油25克 ， 芝麻20克
做法：1、将蕨菜洗净 ， 沥干水分 ， 切成段;
2、干辣椒择洗干净 ， 切成末 ， 蒜片切好 ， 放入碗中备用
3、炒锅内倒入麻油 ， 烧至四五成热时 ， 放入辣椒末和蒜片 ， 炸成棕色 ， 倒入蕨菜拌炒 ， 将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀 ， 调拌均匀洒上芝麻 ， 即可装盘！
南乳排骨
材料：排骨、南乳（红曲腐乳）
做法：1、排骨洗净 ， 去掉血水；
2、锅内放水没过排骨一个小指节 ， 加四块红曲腐乳 ， 两大汤匙腐乳汁；
3、大火煮开 ， 小火焖至汤汁基本收干 ， 装盘 ， 浇上剩余的汤汁
炖炒鸡
制作流程：
1、两年半左右的公鸡宰杀治净 ， 斩成麻将大小的块待用 。
2、锅下色拉油烧至三成热 ， 下入花椒、八角炸香后捞出 ， 下入姜片炸出香 ， 放入鸡头、鸡爪略炒 ， 倒入鸡块 ， 变色后放入干辣椒段炒匀 ， 倒入酱油、开水 ， 调入盐 ， 烧开打沫后放入高压锅 ， 压25分钟 。
【搜狐新闻@精选美食：麻辣鸡脖，小拌蕨菜，南乳排骨，炖炒鸡的做法】3、鸡块压好后捡出辣椒和姜片 ， 连汤一同下锅烧开 ， 调入炒鸡料 ， 收至汤汁略浓稠 ， 下入泡好的山蘑姑 ， 熟透后下入葱段 ， 装盘上桌即可 。
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