农之云■武夷岩茶品质缺点，及其产生原因分析
武夷岩茶历史悠久 ， 且其加工工艺在六大茶类中最为复杂 。 武夷岩茶香气馥郁、汤色艳丽、滋味醇厚 ， 特别是“有味轻醍醐 ， 香薄兰芷”之感 ， 誉称“臻山川精英秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜”的“岩韵”誉满天下 。 “岩韵”是武夷山独特的生态环境、适宜的茶树品种、科学的栽培技术及传统的加工工艺综合形成的香气和滋味特质 ， 是武夷岩茶独有的品质特征 。 近年来 ， 武夷岩茶被越来越多的茶友推崇 。 基于此 ， 根据自身经验 ， 就审评中岩茶品质常见的缺点和产生原因进行总结 ， 以期为茶叶专业审评人员和岩茶爱好者提供品评经验 。
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1武夷岩茶外形常见的缺点及其产生原因
武夷岩茶为乌龙茶之上品 ， 外形条索紧结重实 ， 稍扭曲 ， 匀整、洁净 ， 色泽绿褐油润或乌润 。 武夷岩茶在外形审评中常见的缺点有4点 。
1.1条索的常见缺点
1.1.1条索粗松轻飘 导致武夷岩茶条索粗松轻飘的主要原因为鲜叶采摘过于粗老 ， 内含物质欠丰富 ， 前期做青时不能做到看青做青 ， 做青过重造成鲜叶内含物质流失过多 ， 特别是鲜叶中起干茶成型作用的果胶等物质流失过多 ， 以致鲜叶在杀青后揉捻不能成型 ， 故条索粗松轻飘 ， 不紧结 。
1.1.2条索断碎 导致武夷岩茶条索断碎的主要原因是采摘时鲜叶过于稚嫩 。 武夷岩茶青叶采摘标准为一芽三叶 ， 要求中开面采摘 ， 采摘时鲜叶过于稚嫩、鲜叶在萎凋环节走水不均匀以及前期摇青过重都会造成鲜叶中芽尖断碎从而造成条索断碎 。
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1.2干茶色泽的常见缺点
1.2.1干茶色泽炭黑 ， 无光泽 干茶色泽炭黑 ， 无光泽主要是由于焙火温度太高、太急（俗称病火、老火茶）造成的 ， 导致干茶基本炭化 ， 手握干茶易断碎 。 这种岩茶是由于前期加工工艺出现了不可拯救的缺陷 ， 故用高火以掩盖问题所在而产生 。
1.2.2干茶褐色 ， 无光泽 干茶褐色 ， 无光泽的产生原因是鲜叶不新鲜或鲜叶长时间堆放 ， 导致鲜叶发红死青 ， 造成做青走水不畅 ， 鲜叶内含物质理化转变不足而出现积水状态 ， 成品即出现色泽枯褐 。 一般此茶口感酵味很重 ， 有红茶味 。
1.2.3干茶色泽花杂 由品种不同的茶青混制而成或由不同年份的成品茶拼配而成 ， 由于拼配后并未打堆均匀 ， 加上未再次焙火让其转为统一色泽而造成干茶色泽花杂 。
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1.3匀整度的常见缺点
匀整度的常见缺点体现为干茶条索大小不一 ， 其是由于不同品种的干茶混拼而造成 ， 使得干茶条索粗细大小各异 ， 匀整度差 。
1.4净度的常见缺点
净度的常见缺点表现为梗、片、黄条及非茶物质较多 。 主要原因是在茶叶精制加工过程中 ， 未按要求将茶梗、三角片、黄条（黄片）及非茶物质捡剔去除 ， 以致造成干茶净度缺陷 。
【农之云■武夷岩茶品质缺点，及其产生原因分析】
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2武夷岩茶内质常见缺点及产生原因
武夷岩茶香气锐则浓长、清则幽远 ， 有似天然的花果香、兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香、乳香、蜜香、火功香等 ， 香型丰富高雅 ， 会呈现多元的花果香味 。 武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄 ， 略带微红 ， 清澈亮丽 ， 其中低火功的乌龙茶汤色较浅、较黄 ， 高火功重发酵的乌龙茶茶汤颜色较深、较红 。 武夷岩茶滋味醇厚 ， 入口略感苦涩 ， 随即生津回甘 ， 齿颊留芳 ， 沁人心脾 ， 茶叶叶底软亮匀齐、肥厚嫩壮 ， 具有岩茶的特征“绿叶红镶边” 。 武夷岩茶在审评中内质的常见缺点有4点 。
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