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『』原创 美食鉴赏：舌尖上的河南，寻味河南的美食

河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴 。是中国传统美食之一 。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳 。河南美食历史悠久口味独特 ， 河南特色美食虽种类多样 。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆 ， 今天小编接着聊一聊河南的美食 。
1、道口烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一 ， 由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制 ， 是我国著名的特产 。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名 。用多种名贵中药 ， 辅之陈年老汤 ， 其成品烧鸡色泽鲜艳 ， 形如元宝 ， 口衔瑞蚨 。极具食疗和保健功能 。创业于清朝顺治十八年（1661年） ， 至今已有三百多年的历史 ， 开始制作不得法 ， 生意并不兴隆 ， 后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方 ， 做出的鸡十分香美 。
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道口烧鸡的生产工艺代代相传 ， 形成了自己独特的风格 。1981年被商务部授予全国名牌特产 。河南省华县市道口镇被称为“烧鸡之乡” 。如金华火腿、高邮鸭蛋和北京烤鸭 ， 在全国食品中独占鳌头 ， 并且誉满神州 ， 名扬海外 。
2、清汤东坡肉
清汤东坡肉是开封市的传统名肴 ， 属于豫菜系 。此菜特色是鲜肉烂 ， 肥而不腻 ， 清醇利口 。相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡 ， 故名 。北宋初年 ，京都（今开封）不尚食用鲜笋 ， 但是苏东坡却深知竹笋之妙 。他称竹笋为“玉 板和尚” ， 赞美烧笋是“禅悦味” ， 将竹笋奉为“素中仙” 。宋仁宗时 ， 苏东坡曾命笔赠诗：“无竹（笋）令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加 猪肉 。”一经他的提倡 ， 这种“笋加肉”的制作方法不胫而走 ， 成为当时士 大夫阶级争相食用的名肴 ， 故以“东坡肉”命名 ，渐传至民间 ， 历久不衰 。
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清汤东坡肉是开封的名菜之一 。其制作方法是：将猪肉煮至八成熟 ， 去掉肉片外皮的一半 ， 切成方形 ， 与冬笋片、冬菇片一起放入蒸锅中 ， 放入盐水、原油、料酒等调味品 ， 放入笼中蒸熟 ， 将其放入碗中 ， 除去浮油 ， 加入适量清汤 。
3、炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色传统名菜 ， 属于豫菜系 。已有100多年的历史 。此菜以猪硬肋为主料 ， 经过煮、腌、蒸和反复炸制而成 ， 具有色泽棕黄 ， 光润发亮 ， 外焦里嫩 ， 肥而不腻之特点 ， 配以葱段 ， 甜面酱佐食 ， 其味更佳 。它以色泽棕黄发紫的特点而得名 ， 其风味甚至可与烤鸭媲美 ， 故又有“赛烤鸭”之誉 。
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【『』原创 美食鉴赏：舌尖上的河南，寻味河南的美食】紫酥肉颜色红润 ， 外酥里嫩 ， 还有小烧烤之称 。这道菜是用五花肉 ， 经过调料的腌渍入味 ， 然后再蒸熟 ， 放入油锅炸制而成 。做好的紫酥肉 ， 配上葱白、甜面酱和薄饼来吃 。
4、炸八块
炸八块也叫做八块鸡 ， 是中州的名菜 。这道菜距今已有两百多年的历史 ， 相传在清朝 ， 乾隆皇帝巡游到开封的时候 ， 也曾吃过这道美食 。这道菜颜色诱人 ， 外酥里嫩 ， 深受人们的喜爱 。吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱那叫一个美味 。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡 ， 一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语 ， 后半句就是指此菜而言 。
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