『美食』原创 美食鉴赏：舌尖上的美食——河南篇
北京联盟_原题是：美食鉴赏：舌尖上的美食——河南篇
每一个城市都有属于自己的门面担当 ， 其中也包括美食 ， 不同味道的美食更能让当地的居民引以为傲 ， 还有一些游客为了这些美食踏遍万水千山 。河南也是一个以美食出名的城市呢， 一提到河南 ， 很多人想到的美食是河南烩面 ， 其实河南有很多好吃的美食 ， 今天小编就跟大家聊一聊河南的美食 。
河南省有着悠久的文化历史 ， 不仅为我们留下了丰富的文物古迹 ， 还给我们留下了灿烂的文化财富——豫菜 。豫菜的烹调方法 ， 共有50余种 。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 ， 葱椒炝和凹 ， 独树一帜 。其中扒菜更为独到 ， 素有"扒菜不勾芡 ， 汤汁自来黏"的美称 。另外 ， 河南爆菜时多用武火 ， 热锅凉油 ， 操作迅速 ， 质地脆嫩 ， 汁色乳白 。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等 ， 这些历史悠久的豫菜名菜 ， 至今仍名扬遐迩 ， 为中外人士所赞扬 。
1、合记羊肉烩面
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合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 。
据说 ， 合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食 。抗战时期 ， 日军飞机经常空袭郑州 。当时有一位名厨叫赵荣光 ， 特别喜欢吃面食 。飞机来了 ， 赵师傅就去躲飞机 ， 回来后 ， 就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃 。久而久之 ， 赵师傅发现重新烩过的面也很好吃 ， 就潜心研究 ， 在里面放些盐、碱 ， 使之更筋 ， 做出的面别有一番风味 ， 后来就成了风靡一时的风味美食 。
2、胡辣汤
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胡辣汤 ， 也称糊辣汤 ， 中原知名小吃 ， 起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 。尤以逍遥镇胡辣汤出名 。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等 。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。
胡辣汤是以辣椒和辣椒为主要原料 ， 以骨汤为主要原料 ， 采用多种天然中草药按比例配制而成的胡辣汤 。它的特点是味道浓、色泽美、汤浓、香辣可口 ， 非常适合其他早餐 。目前 ， 它已发展成为河南、陕西等周边省份喜爱和熟知的小吃之一 。这是中国河南省的一种特色汤料 。它常被用作早餐 。它辛辣可口 ， 营养丰富 ， 开胃 。适用于油条、馒头、葱油糕、锅盔、千层糕等面食 。
3、长寿鱼
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【『美食』原创 美食鉴赏：舌尖上的美食——河南篇】是黄河鲤鱼做的名菜 。河南黄河鲤鱼以肉质细嫩而闻名 。长寿鱼是用黄河鲤鱼和枸杞做成的 。它咸、甜、酸、红、亮 ， 具有很高的药用价值 。传说长寿鱼的起源与东汉光武帝有一定关系 。一年春天 ， 刘秀来到位于黄河岸边的莽山 。这是一个山清水秀的美丽地方 。当刘秀正被眼前的风景迷住时 ， 突然一条金鲤鱼从水里跳了出来 。他看到整条鱼是红色的 ， 在阳光下非常醒目 。吃了这条鱼做的长寿鱼后 ， 刘秀感到神清气爽、疲惫不堪 。后来 ， 长寿鱼的习俗逐渐传入民间 ， 成为洛阳的名菜 。
4、三不粘
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