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多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？( 三 )

多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
曼陀样夹饼烘烤的点心往往有模具 ， 唐朝点心也不例外 。 这一盘金黄色的像铃铛一样的点心 ， 是面粉里搅拌了酥油 ， 灌进模子里烤出来的 ， 嚼在嘴里也是酥脆有声 ， 说不定跟后世一道叫“炸响铃”的菜有点亲戚关系……我说笑话呢您别当真 。当然啦 ， 烤炙的食物也不限于面点 。 在您那食账里 ， “光明虾炙”是烤活虾 ， “升平炙”是烤三百条羊舌鹿舌拌在一起吃 ， “箸头春”是烤活鹌鹑 ， “格食”是烤豆粉裹羊杂 ， 这些都算小意思 。 烤食里最壮观的是这道 ， 当当当当 ， 烤全羊！您说在食账里找不到这个名字？呃 ， 这只外焦里嫩、香气喷涌的羊同志在食单里叫作“红羊枝杖” ， 有点怪哈 。“枝杖”是四腿四蹄撑着烤羊身的意思 ， “红羊”呢 ， 因为古人迷信 ， 以为丙午、丁未两年容易有大灾 ， “丙丁”为火 ， “未”为羊 ， 所以叫“红羊劫” 。 既然这只烤全羊是献给皇帝的 ， 自然要取个吉利话 ， 总的来说 ， 您就理解为“吃了这只烤全羊能消灾化劫”就好了 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
除了面点和肉类 ， 甜食也能烤制出来 。 食账里有个很好听的名目叫“玉露团” ， 是用豆粉烤干 ， 配龙脑、薄荷等香料蒸入味、凝结成霜粉 ， 再拌糖蜜酥酪压进雕刻木模子里印花 。 另一味“甜雪” ， 也是加蜜烤制的白色面食 。烤制食物看得差不多了 ， 那边还有一组煎炸大灶 ， 您这边来 。站这儿就好 ， 别走太近了 。 灶上只有一口大铁锅 ， 锅里盛了不少猪油羊油 ， 正在吱吱地煎炸食物 ， 时不时往外迸点油星 。 就算油星溅不到您身上 ， 这唐朝厨房里可没有吸油烟机 ， 您离太近了不觉得呛得慌？这地方待久了 ， 自己都快变成熏肉点心了吧……您手上的食账里 ， 用油煎炸的食物也不算少 。 比如列第三位的那个“巨胜奴”吧 ， 看名字是真猜不到啥模样 ， 到灶前了 ， 才发现就是油炸的黑芝麻馓子嘛 。用酥油、蜜水和面 ， 拉成细面条状 ， 面条外层沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨胜”） ， 重叠扭成粗辫子下油锅炸熟 ， 这种食物当时又叫“寒具” ， 后世被称为“馓子” ， 现在还是西北地区常见的小吃呢 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
馓子油炸的点心 ， 往往会起个比较奇怪的名字 ， 像食账上的另一味“见风消” ， 做法是把糯米捣成粉 ， 跟蜜汁、酒酿、糖一起揉成薄皮 ， 稍烤一下 ， 挂起来晒干 。 等吃的时候 ， 一片片揪下来扔油锅里炸熟 ， 捞起装盘上桌 ， 又甜又脆 ， 入口即消 ， 一边看电视——呃——一边看歌舞表演一边喝酒一边当零食吃正合适 。做法类似的还有一味“过门香” ， 是把各种能炸食的米皮啦 ， 面片啦 ， 肉干果干啦 ， 通通切成薄片 ， 投入沸油里一烫即出 ， 各种香气喷涌 。 再有一种叫“雪婴儿”的 ， 呃 ， 这个 ， 您先做好心理准备再看啊 。招呼一声 ， 厨役端来一盘油炸物 ， 您瞥眼一瞧 ， 不由得五雷轰顶 ， 唐僧附身 ， 悲愤高呼：“这明明是未满三日的孩儿 ， 怎么能吃人！拿走！拿走！善哉 ， 善哉！”咳 ， 我大唐群众没这么重口啦 ， 没灾没难的 ， 谁家吃人肉当点心啊 。 您再仔细看看 ， 这些小人儿是青蛙做的 ， 用细豆粉糊在蛙骨蛙肉上 ， 下锅油炸出型 ， 捞上来就像白胖胖的小婴儿一样 。 当然 ， 吃青蛙也挺残忍不环保的 ， 而且用“婴儿”来命名点心 ， 细想想背后含义还是不大对劲儿……咱别看这个了 。油炸食品对身心健康影响很大啊 ， 要说营养又美味的烹饪方法 ， 还是清蒸水煮比较好 。 您问：“点心还有水煮的吗？”有啊 ， 煮锅在这边 。这一道水煮的面点叫“汉宫棋” ， 做成双钱形的棋子状 ， 棋面上还有印花 ， 下水煮熟了吃 。 旁边还有一锅面片汤 ， 面片都精心地做成了小鸭子形状 ， 很可爱吧？这叫“鸭花汤饼” 。 当年《红楼梦》里贾宝玉挨了打 ， 想吃的“莲叶羹”其实就是这面片汤 ， 不过把面片做成了“小荷叶小莲蓬”形状而已 。 所以别看不起疙瘩面片汤 ， 在富贵人家也是很受欢迎的一道食物呢 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
莲叶羹“缠花云梦肉”是用布把腌好的肘子卷压坚实 ， 用麻绳缠捆 ， 下酱汤煮熟后切片凉吃 。 “水炼犊”是清炖牛犊肉 。 “仙人脔”是乳汁炖鸡 。 “乳酿鱼”就是“奶汤锅子鱼” 。 煮炖的荤食味道也是不错的 。然后说说水煮的甜食 ， 食账里有一道叫“赐绯含香粽子”的 。 粽子您当然吃过 ， “含香”是指糯米里拌了各种调料 ， “赐绯”呢 ， 则是粽子煮熟以后外面又淋了一层蜂蜜 ， 呈现红色 。 在唐朝 ， 五品以上大官才能穿红色常服 ， 皇帝要笼络不到五品的官员 ， 可以特许他穿红袍 ， 这叫“赐绯” 。 用来形容粽子 ， 也是讨个好口彩的吉祥话吧 。蒸的、烤的、炸的、煮的 ， 您以为这些就把咱家要进呈入宫的美食品种概括全了？差得远呢 ， 我大吃货帝国的烹饪手法一向是奇思妙想层出不穷 。 比如下面这些：—— 生拌着吃：“凤凰胎” ， 取母鸡肚子里还没生下的蛋 ， 与鱼白（胰脏）一起拌吃；“逡巡酱” ， 用羊肉和鱼肉捣烂制成的酱；“丁子香淋脍” ， 生鱼片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盘” ， 把羊、猪、牛、熊、鹿五种生肉细切 ， 拼成花色冷盘；“蕃体间缕宝相肝” ， 冷肝切好 ， 层叠拼成宝相花形 ， 叠装七层 。——腌腊风干：“通花软牛肠” ， 用羊骨髓装进牛肠里制出的香肠；“同心生结脯” ， 把生肉打成回文同心结 ， 风干食用 。——发酵：“吴兴连带鲊” ， 用吴兴鲤鱼未经装缸发酵制作的一种鱼鲊 。——氽煨：“汤浴绣丸” ， 用碎肉和鸡蛋做成大如绣球的丸子 ， 想象成扬州狮子头就行 ， 下热汤氽煨成型 。


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