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多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？

一年之计在于吃 ， 多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？来源：凤凰网读书中国人自古讲究吃 ， 口腹之欲落在实处 ， 就是尤其擅长给美食取名 。比如坊间传说中 ， 那道被明太祖念念不忘的“珍珠翡翠白玉汤” ， 还有《还珠格格》里 ， 紫薇给乾隆做的几道野菜叫“红嘴绿鹦哥”、“燕草如碧丝”、“秦桑低绿枝” ， 虽说都是听听罢的笑料 ， 但要真较起真来 ， 我们如今的“蚂蚁上树”、“夫妻肺片”等菜名 ， 相比下也是逊色太多了 。不过 ， 论美食取名 ， 还是传统宴席和宫廷菜肴最为讲究 。 唐代长安城流行烧尾宴 ， 内设几十上百种玉盘珍馐 ， 个个都是货真价实的卖相好、味道好、名字好 。 例如本文作者介绍的“火焰盏口”、“单笼金乳酥”、“玉露团”、“汉宫棋”、“缠花云梦肉”……还有一道最壮观的压轴菜“声乐部” ， 实在叫人难以不想穿越回去一尝究竟 。按照我大吃货帝国的悠久传统 ， 一年之计在于吃 ， 民以食为天 。 所谓吉祥喜气 ， 就是飘溢出来的煎炒烹炸的各种美味香气 。 我们的唐穿之旅也不例外 ， 特别是很多热爱穿越的妹子都笃信“要征服男人的心 ， 必先征服他的胃” ， 怀揣各种食谱去猎杀唐朝帅哥的女客真是不要太多 。不过呢 ， 唐朝没辣椒 ， 没土豆 ， 没炒锅 ， 没花生 ， 穿越女们要端出一盆水煮鱼或宫保鸡丁是不可能的 ， 就算简单煮个玉米或烤个红薯都做不到 。 于是很多妹子另辟蹊径 ， 打算用“抹茶蛋糕”“奶油曲奇”“北海道吐司”之类的糕点去惊艳唐朝人 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
如意算盘打得也很好：焙烘糕点用的原材料不是很简单吗？面粉、油、水、糖、茶末等调味料有啥算啥 ， 马马虎虎凑合一下……可是第一个问题 ， 烤箱您从哪里去弄？自己搭个烧砖窑凑合？第二个问题 ， 您当烤蛋糕面包用的面粉 ， 跟我们平时蒸馒头做面条的面粉一样？第三个问题 ， 从哪里去弄强力发酵的“泡打粉”？第四个问题 ， 您知道酥酪、奶油、鸡蛋、糖、蜜这些必不可少的辅料在唐朝有多贵吗？商品经济不发达的年代 ， 经常是有钱也买不着好吗 。 第五个问题 ， 蛋糕托、烤盘之类的工具您也打算自己做是吧……总之 ， 如果孤身一人穿越到唐朝 ， 我劝您还是别往“西点烘焙女王”的目标去努力了 ， 从烧炭打铁开始的工程量太大 。 不过值得安慰的是 ， “糕点”这个目标的大方向还是正确的 ， 因为唐朝人确实非常喜欢吃点心 ， 特别是那些甜滋滋、油腻腻、花里胡哨、五彩斑斓的各种糕饼 ， 不但是居家闲食必备 ， 还能成为酒席盛宴上的主角呢！您不信？那我们今天就穿越到唐朝富贵人家的厨房里去看看 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
落地一睁眼 ， 面前就有个像管家的男子恭恭敬敬递给您一卷厚纸：“阿郎拜尚书左仆射 ， 上烧尾 ， 食账拟定 ， 呈娘子过目 。 ”这一串中古汉语又让您头大了吧！哈哈……别着急 ， 咱们慢慢来理解 。 “阿郎”是唐朝奴仆对自家男主人的称呼 ， “娘子”是称呼有身份的妇女 ， 看样子您是穿越到这家做了女主人 。 “尚书左仆射”是什么呢？具体地说是尚书省的首长 ， 您可以简单地理解成朝廷等级最高的官员 ， 您丈夫这是刚刚当上大官呢！“上烧尾”又是什么？这是个很有趣的风俗 ， 来源说法不一 ， 大多数人相信的故事是这样：黄河中下游有个地方叫“龙门” ， 两岸峭壁对峙 ， 水流很急 。 每年春天 ， 黄河鲤鱼们溯水而上来到这里 ， 如果有鱼能跃过龙门 ， 立即会有云雨生成 ， 天火降下击烧掉鱼尾 ， 这条鱼从此就化为龙啦！由这个典故生发出来 ， 唐朝人当了大官以后 ， 就像“化鱼为龙”一样 ， 也要“烧尾” ， 就是请皇帝和同僚朋友们吃饭 ， 这顿饭就叫“烧尾宴”“烧尾食” ， 大家都来给升官的人“烧尾” 。多少穿越女的梦想是回大唐偷食谱？
请朋友同僚吃饭可以在自己家里开宴 ， 皇帝却不是能轻易请得动的 。 最稳妥的办法还是把一席山珍海味送进宫里去 ， 由皇帝自己做主 ， 爱吃的吃两口 ， 不爱吃的分赏别人完事 。 这种“往皇宫里送美食”的行动就叫“上烧尾”啦 。既然是送给皇帝吃的 ， 那当然要聚集当世最豪华奢侈抽风烧包的各类美食 ， 数量庞大 ， 气势惊人 ， 所以“食账”（菜谱）就必不可少 。 当所有美食按账目逐一烹制完成、摆放装置妥当 ， “食账”本身也要抄写在一卷精美贵重的纸帛上 ， 用金玉锦缎装裱好 ， 跟着食物一起送进宫里去以备查验 。现在呈递给您过目的“食账” ， 只是一份草稿 ， 写在几张零散的麻纸上 。 您一页页翻看 ， 没看多久就头晕眼花了：……单笼金乳酥 曼陀样夹饼 巨胜奴 贵妃红 婆罗门轻高面 御黄王母饭 七返膏 金铃炙 光明虾炙 通花软牛肠 生进二十四气馄饨 生进鸭花汤饼 同心生结脯 见风消 冷蟾儿羹 唐安餤 金银夹花平截 火焰盏口 水晶龙凤糕 双拌方破饼 玉露团 汉宫棋 长生粥 天花 赐绯含香粽子 甜雪 八方寒食饼 素蒸音声部 白龙臛 金粟平 凤凰胎 羊皮花丝 逡巡酱 乳酿鱼 丁子香淋脍 葱醋鸡 吴兴连带鲊 西江料 红羊枝杖 升平炙 八仙盘 雪婴儿 仙人脔 小天酥 分装蒸腊熊 卯羹 清凉臛碎 箸头春 暖寒花酿驴蒸 水炼犊 五生盘 格食 过门香 红罗饤 缠花云梦肉 遍地锦装鳖 蕃体间缕宝相肝 汤浴绣丸……被这些五花八门、莫名其妙的食物名称打败了？没关系 ， 您先保持淡定 ， 向管家奴仆点头表示认可 ， 然后提出要去厨房验看这些食物的制作情况 ， 叫他前头带路 。既然是大官的府第 ， 一般都会有很大的厨房 。 如果院子足够宽阔 ， 设计又比较合理 ， 那么厨房会跟仓库、磨碓棚、柴草堆、鸡鸭鹅猪圈……这些功能相近的部分组成一个单独的区域 。厨房本身也会是一组既高大又宽敞的建筑 ， 房梁上吊着风鸡熏肉 ， 墙角屋檐下放着醋瓮酱缸 ， 若干厨婢庖丁站在高脚桌案后洗剥切剁 ， 几个大规模的炉灶口呼呼地往外喷着火焰……您可别站得太近了 ， 您当这是穿越前家里的天然气灶、煤气灶、蜂窝煤炉子？这些快有一人高的大灶都是烧柴草的 ， 很不好对付 ， 一个控制不好 ， 炉膛里的火苗就从烧火风门口喷出来溅您一身火星 ， 身上的绫罗绸缎可就全毁了 。 再来个不注意 ， 没及时添柴 ， 灶里的火悄没声又灭了 ， 正烹制的食物一下子玩完 。 所以富贵人家厨房里往往会有专门的“烧火丫头”“烧火小厮” ， 别的不管 ， 只管照看这些炉灶里的柴火 ， 算是技术含量最差、地位最低的奴婢 。不过大灶也有大灶的好处 ， 您看这几个灶上有三四个火眼 ， 能同时蒸煮三四锅食物呢 。 如果不这样 ， 您手上的食账里那大几十样佳肴 ， 猴年马月才能做完送入宫？


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