『猛犸驻马店』地锅龙虾炖土鸡
地锅龙虾炖土鸡
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【『猛犸驻马店』地锅龙虾炖土鸡】
创意：小龙虾、土鸡的搭配 ， 既迎合了时下的流行趋势 ， 又使两种原料的香味得到了相互融合 。 采用地锅成菜 ， 就餐气氛好 ， 是一款家常创新土菜 。
在菜肴制作中 ， 既然有了土鸡 ， 就不需要用过多的增鲜调料（如鸡精、味精） 。
这是一款风味不错的土菜 ， 原料搭配和做法都很实用 。 不足有两点：一是菜肴的卖相太杂乱 ， 建议将鸡摆在地锅中间 ， 周围摆放龙虾 。 二是绿饼和黄饼的做法不够精细 ， 尤其是在加热过程 中 ， 菠菜的绿色会随着加热时间的增长变浅 ， 建议将南瓜和菠菜榨汁后和面 。
原料：骆马湖无公害小龙虾500克 ， 农家放养土鸡1只（约1千克） ， 香菜叶5克 ， 自制地锅饼（绿饼、黄饼各6块）12块 。
调料：A料（豆瓣酱15克 ， 桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克 ， 葱段、姜片、蒜子各50克） ， 秘制香料粉40克 ， B料（贺盛鸡精、味精、盐各8克 ， 白糖10克） ， 啤酒600毫升 ， 香醋5克 ， 老抽6克 ， 色拉油2干克（约耗150克） ， 高汤300克 。
秘制香料粉配比：八角、良姜各40克 ， 花椒400克 ， 甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克 ， 荜拨、砂仁各10克 ， 丁香、山奈、白芷各5克 ， 桂皮15克 ， 小茴香、香叶各20克 ， 以上香料混合后搅打成粉末 。 此配方为10份量 。
绿饼做法：菠菜50克洗净 ， 切成碎末 ， 加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团 ， 然后分成兵乓球大小的面球 ， 放入清水中浸泡5分钟 ， 用手搓成小饼状 ， 贴在地锅边上 ， 盖上锅盖 ， 小火烧至2分钟即可 。
黄饼做法：将菠菜变换成南瓜丝 ， 按照绿饼的方法制作 。
制作方法：
（1）剪去小龙虾的腿、须 ， 洗净后入烧至六成热的色拉油中 ， 小火浸炸1.5分钟至通体透红 ， 捞出沥油 。
（2）土鸡宰杀治净 ， 剁成重约50克的大块 ， 冷水下锅 ， 待水烧开 ， 捞出备用 。
（3）净锅上火 ， 放入色拉油100克 ， 烧至四成热时 ， 放入A料炒香 ， 下入鸡块、老抽、秘制香料粉 ， 小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时 ， 加入小龙虾 ， 烹香醋、啤酒、高汤 ， 中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时 ， 加入B料调味 ， 出锅装人地锅内 。
（4）将地锅放置在煲仔炉上 ， 小火烧开 ， 再贴匀自制地锅饼 ， 放上香菜点缀 ， 上桌即可 。
来源：浙江美食
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