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食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法


食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法
本文插图
三鲜丸子
材料：虾、猪肉、韭菜、蒸鱼豉油、辣椒油、淀粉、料酒、食盐、胡椒粉
做法：
1.虾洗净后 ， 挑出虾线 ， 然后去掉虾头、剥去虾壳 。
2.将剥出的虾仁剁成虾泥 。
3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中 ， 放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉 ， 朝一个方向搅打至上劲 。
4.将韭菜切成碎末放入虾泥中 ， 还是朝着原来的方向搅打 ， 直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起 。
5.锅中放水烧热 ， 不要烧开 ， 然后改小火 ， 将虾泥挤成丸子下入锅里 ， 全部下完后 ， 开中火 ， 煮几分钟后捞出放入盘中 。
6.浇入蒸鱼豉油 ， 然后将红油用饭勺在火上烧热 ， 浇到丸子上即可 。
红烧鱼块
食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法
本文插图
食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1. 鱼洗净剁成长方块 ， 放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀 。
2. 锅中放油 ， 油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄 ， 捞出控油 。
3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香 ， 倒入黄酒、生抽、老抽、白糖 ， 八角大料 ， 加入一大杯热水烧开 。
4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫 ， 盖上锅盖转小火炖20分钟 ， 捡去八角大料葱段等 ， 倒入蚝油 ， 用旺火收浓汤汁 ， 放入味精即可出锅 。
食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法
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刀切蒜椒酱炒虾仁
食材：虾仁200克 ， 青椒100克 ， 红椒100克 ， 黄瓜100克 。 蒜椒酱40克 ， 盐、蛋清8克 ， 淀粉2克 ， 料酒10克 ， 醋5克 ， 生抽5克 ， 糖30克 ， 葱姜末各5克 ， 色拉油30克 。
做法
1、虾仁洗干净 ， 从中间切开去掉虾线 ， 放入盐1克、料酒3克 ， 蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净 ， 切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开 ， 下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火 ， 倒入色拉油烧五成热 ， 滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油 ， 下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味 ， 入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起 ， 倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀 ， 装盘即可 。
玉米烧排骨
食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法
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食材：排骨500克 ， 甜玉米2根 ， 豆角300克 ， 花生米一把 。 姜一小块 ， 小葱适量 ， 冰糖一小把 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 八角一块 ， 桂皮一块 ， 盐2勺 ， 食用油适量 。
做法：
1、排骨冷水下锅 ， 放入姜片和适量的料酒焯水 ， 去除血沫 。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色 。
3、炒到冰糖完全融化 ，呈棕色 ， 下入焯过水的排骨 。
4、继续小火煸炒 ， 直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出 。
5、加入没过原材料的开水 ， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮 。
6、大火烧开后再转为小火 ， 下入小葱结 ， 盖上盖 ，炖上十五分钟 。
7、加入玉米段和花生米 ， 盖上盖 ， 再炖上十分钟 。
【食客斋■三鲜丸子，红烧鱼块，刀切蒜椒酱炒虾仁这几道家常菜的做法】8、揭开盖 ， 加入盐和胡椒粉等调味料 ， 大火收汁即可 。


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