『白酒』白酒的储藏应当注意什么？
【『白酒』白酒的储藏应当注意什么？】新酿出的白酒新酒中 ， 乙醇、乙酯的含量极低 ， 而醛、酸的含量相对较高 ， 因此新酒不但没有香味 ， 还会刺激喉咙 。 因此 ， 新酿造出的白酒喝起来生、苦、涩 ， 需要几个月甚至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味 ， 使之散发出浓郁的酒香 。 长期储存在温湿度适宜的地方 ， 白酒会慢慢发生化学变化 ， 其所含有的醛不断氧化为羧酸 。 羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯 ， 从而使酒质醇香 。 这个变化过程就是酒的陈化 。 这种化学变化速度很慢 ， 需要的时间很长 ， 所以很多名酒陈化都需要几年甚至几十年的时间 。
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白酒易挥发、渗漏 ， 温度太高还会外溢 ， 因此储藏白酒需要注意以下几点：
1.环境 。 环境是储藏白酒最主要的条件 。 瓶装白酒应选择较干燥、清洁、光亮和通风较好的地方 ， 温度控制在0℃到20℃之间；严禁烟火；注意避光 ， 最好是可以在密封后埋入地下或者放在地窖中 。
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2.容器 。 最好使用玻璃、陶器等 ， 以免“跑度” 。
3.密封 。 酒精具有挥发性 ， 所以容器封口一定要严密 。 拧紧瓶盖、包上塑料纸、再封蜡 ， 以防漏酒和“跑度” 。
4.忌过满 。 容器装酒不要太满 ， 以免气温升高引起外溢 。
5.适当搅拌 。 白酒是酒精和水的混合液 ， 两者是无限溶解的 。 由于比重不同 ， 白酒在储存过程中一般上层酒度数偏高 ， 下层酒度数较低 。 如果久存 ， 封盖又不严密 ， 上层酒口味就会偏淡 。 因此 ， 为了保证酒度和口味一致 ， 在取用前应适当搅拌 ， 上下勾匀 。
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6.并不是所有白酒都是越陈越好 。 有的白酒储存时间过长会进去“衰老期” ， 失去原有的风味 。 特别是清香型和米香型的白酒 ， 最好不要长期储存 。 而酱香型白酒和浓香型白酒则可以适当延长存放时间 。 所以白酒储存时间要适当 ， 也并非越陈越好 。
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