做饭很简单you@五星级大厨做的经典家常小炒木须肉，色香味俱全！
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木须肉
属于北方鲁菜系 ， 是一道比较讲究火候的炒菜 。 炒木须肉 ， 木耳、鸡蛋、肉这三样食材是必备的 ， 木须肉用料、做法都很简单 ， 但口感却特别丰富、鲜美 ， 像极了美食界的小清新 。
准备食材
五花肉、干木耳、鸡蛋、胡萝卜
黄瓜、小葱、蒜头、生姜
具体步骤
1、木耳提前三个小时泡发 ， 干木耳用冷水泡发 ， 经过冷水慢慢渗透 ， 木耳会更加舒展 ， 泡出来的质量和口感会更好 。
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2、五花肉切薄片 ， 加少许盐、淀粉、料酒腌制 ， 传统的木须肉采用的是猪里脊 ， 此次改用五花肉 ， 肥瘦相间 ， 猪肉香会更加明显 。
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3、胡萝卜去皮洗净 ， 先斜切分段 ， 再竖切菱形片 ， 黄瓜不去皮 ， 与胡萝卜一样切片 ， 葱苗切小段 ， 蒜头切小块 ， 生姜切片 ， 不去黄瓜皮 ， 可以更好地保持片状 ， 也兼具清爽的口感 。
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4、鸡蛋打散 。
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5、炒锅加水烧开 ， 加入泡发好的木耳中火焯水一分钟 ， 捞出 ， 木耳泡发后需要洗净 ， 去除暗藏泥土的根部 。
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6、开中火 ， 炒锅加入适量食用油 ， 八成油温加入蛋液 ， 用筷子快速搅拌 ， 在未完全凝固时出锅 ， 鸡蛋在未完全凝固时出锅 ， 才能得到滑嫩的口感 ， 也才能在后续吸收其他食材的汤汁 ， 味道才能更加鲜美 。
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7、开中火 ， 炒锅加适量食用油 ， 加入葱姜蒜翻炒三十秒 。
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8、随后加入半包沙茶 ， 翻炒均匀 ， 沙茶是潮汕地区的一味调料 ， 主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等 ， 也可采用豆豉、豆瓣酱等 ， 看个人喜好 。
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9、然后加入腌好的五花肉 ， 翻炒约一分半 ， 五花肉煸香 ， 稍微收一下脂肪 ， 口感就不会油腻 ， 煸出的猪油也能提升整个菜的香气 。
【做饭很简单you@五星级大厨做的经典家常小炒木须肉，色香味俱全！】
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10、调大火 ， 再加入胡萝卜片 ， 翻炒三十秒 。
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11、然后加入黑木耳 ， 继续翻炒三十秒 ， 黑木耳本身几乎没有味道 ， 需要给予一定的时间吸收其他食材的香味 ， 为此放在肉以及胡萝卜的炒制之后 ， 放在易碎的鸡蛋以及清爽的黄瓜之前 。
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12、然后加入黄瓜片 ， 继续翻炒三十秒 ， 如果想要黄瓜更加脆爽 ， 可以跟后边的鸡蛋一同下锅 。
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