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奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？


奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？
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过去一个月 ， 把奶茶女孩们憋坏了 ， 纷纷发起自制奶茶活动 。
饮品业朋友们 ， 看了那么多在家做奶茶的视频 ， 你是什么感受？有没有很想指点一下？
来 ， 把这篇文章转给你的朋友们 ， 告诉大家 ， 为什么十几二十块一杯的奶茶 ， 总是比家里自制的喝起来更有“灵魂” 。
作者｜妮可
疫情隔离这段时间 ， 网上兴起了一波又一波自制美食热潮 ， 其中原材料和操作都简单的“自制奶茶”是最大热门 。
不过做出来的效果嘛 ， 据网友反馈 ， 自制奶茶和CoCo、1点点比起来 ， 简直像买家秀和卖家秀 ， 看着差不多 ， 有茶味、有奶味 ， 但它就是不甜不香不好喝 。
奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？
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网友对“自制奶茶”发注灵魂疑问 ， 图片来自微博
家里用的都是好茶好奶 ， 为什么味道比饮品店里差远了？为一次说清楚这个问题 ， 我采访了多位茶饮业资深研发人员和上届新饮力新茶饮大赛获奖选手 。
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奶茶店里 ， 原料小料多到数不清
我们在家里自制奶茶 ， 普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四种 。
奶茶里最精华的小料 ， 如珍珠、芋圆、波波、寒天……一般买不到 ， 买到了可能也煮不好 。 小料这个环节 ， 就丧失了一大部分味道和口感 。
奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？
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奶茶里最精华的小料 ， 一般买不到 ， 图片来自@喜茶
而在饮品店里 ， 不仅小料丰富 ， 糖浆、奶油、从各类产地挑选的特定品种的水果种类样样齐全 ， 原料在选取时也有很大讲究 。
比如奶这一项 ， 一位一线品牌研发负责人介绍 ， 家里用的盒装奶口味相对比较“淡” ， 不够丰富和浓郁 。 而一杯奶茶里的奶 ， 往往来源“复杂”：除了牛奶还有淡奶、炼乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做饮品的淡奶油 ， 后者在超市里很难买到 。
至于对口味影响大的水果 ， 讲究就更多 。 喜茶有一款“桃桃” ， 一杯饮品里用的桃子一共有3种：一种负责出香气 ， 一种负责出味道 ， 一种负责有颗粒度的咀嚼感 ， 三种配合在一起 ， 才呈现出一杯饮品的滋味——家里切几片桃子是无法替代的 。
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家里的“好茶” ， 不一定适合做奶茶
专业的活得交给专业的人干 。 茶也一样 ， 做奶茶得用“专业茶” 。
上述研发负责人告诉我 ， 一杯好饮品的标准 ， 是让消费者能“喝完” ， 从第一口到最后都不会“寡淡无味” 。 为了前调、后味都丰富饱满 ， 茶叶往往是定制、复合型的 。 可能一杯奶茶里 ， 拼配了不同产地、不同采摘时间的茶叶 。
专业做饮品的茶 ， 比家里茶叶更“重口味” 。
“家里自制奶茶 ， 用的可能是好茶、贵茶 ， 但好茶不一定适合做奶茶 ， 反而突出不了茶的优势 。 ”咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健说 ， 茗茶的优势是清香、柔和 ， 味道是比较淡的 ， 一旦加奶、加糖 ， 茶味就被盖住了 。
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饮品店的茶经过了专业挑选 ， 图片来自@奈雪的茶
饮品店使用的茶 ， 味道比传统茗茶要更浓 ， 这样在牛奶、糖分的中和下才能保证茶的味道不被稀释 。 （冠军选手小推荐：如果家里做奶茶 ， 立顿等品牌出的三角包可能比较适合 。 ）
此外 ， 丁健还提醒我们注意闷泡的时间 。 抖音上很多奶茶教程 ， 都是在煮茶 ， 甚至有一些是茶和奶直接放在一起 ， 高温之下会有奶腥味散发出来 ， 而好茶一煮可能就会煮过了 ， 都会影响口感 。


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