胃病：喜欢吃剩饭剩菜的人，更容易得胃病吗？真正要担心的是微生物污染
不管一顿饭做得有多好吃 ， 一旦变成剩饭就变味了 。 不管是医生还是营养师都建议大家不要吃剩饭剩菜 ， 但直接扔掉又实在可惜 ， 尤其是摆家宴之后 ， 饭菜基本都吃不掉 ， 剩几顿还能不能吃？有没有更好的储存方法？
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事实上 ， 许多人都认为剩饭剩菜中危害最大的是亚硝酸盐 。 亚硝酸盐本身并不会致癌 ， 但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合引起组织缺氧 ， 而在胃酸等环境下亚硝酸盐可与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺 。
研究表明 ， 这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率 。 剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量的确会随着储存时间的延长而增加 。
但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测 ， 结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克 ， 而国家限定的标准是：蔬菜为4毫克/千克 ， 鲜肉和大米为3毫克/千克 。
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也就是说 ， 隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一 ， 所以亚硝酸盐并不是剩饭剩菜中值得担心的有害物质 。
其实 ， 剩饭真正需要担心的是微生物污染 ， 一些饭菜经过不恰当的储存以后 ， 就会滋生一些致病微生物 ， 并且产生毒素 ， 危害人的身体健康 。 所以并不能说剩饭剩菜吃了绝对会生病 ， 但一定要注意储存的方式 。
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首先 ， 绿叶蔬菜亚硝酸盐含量更高 ， 放置以后亚硝酸盐含量增加得多 ， 虽然不至于中毒 ， 但还是少吃为好 ， 而且不管怎么储存 ， 绿叶蔬菜的新鲜度和味道都会很快变差 ， 所以绿叶青菜最好不要剩 。
其次 ， 凉菜一般没有经过加热处理 ， 所以可能会产生微生物污染问题 ， 放置时间越长 ， 微生物生长得越多 ， 所以凉菜也尽可能不要剩太久 ， 尤其是大家都很喜欢的酱牛肉 ， 做一次可以吃一个星期 ， 而且不需要加热 ， 这期间就很容易产生微生物污染 。
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最近疫情正在严格控制下初见成效 ， 但大家也不能放松警惕 ， 复工的朋友们在外面最好不要吃这类凉菜 ， 以免增加病毒感染的风险 。
至于其他比较耐储存的剩饭剩菜 ， 最好生熟分开、密封存放 ， 避免交叉污染 ， 再拿出来吃的时候 ， 应该充分地加热一遍 。 当然 ， 为了营养成分考虑 ， 最好还是不剩饭菜 。
【胃病：喜欢吃剩饭剩菜的人，更容易得胃病吗？真正要担心的是微生物污染】各位朋友 ， 你会吃剩饭剩菜吗？你觉得哪些食物 ， 坚决不能隔夜后再吃呢？不妨在下方评论区留言 ， 分享你的生活经验 。
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