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奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？( 二 )


【奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？】饮品店里的“糖”也大有来头 。 丁健说 ， 家用的糖“提香感”是不够的 ， 只是做到了风味 ， 也就是甜度；但是专业糖浆 ， 能在满足甜度的同时 ， 帮助奶和茶“提香” 。
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一杯奶茶里 ， 连冰块、吸管都很有“心机”
自制奶茶的时候 ， 大家一般“搅搅就行了” 。
饮品店的设备功能很全 ， 口感绵密的奶油、刺激的气泡水 ， 都用专业的工具打出来 。 要让口感足够好 ， 冰块也很有讲究 。
2010年后 ， 1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现 ， 它独特的月形冰块引起行业人关注 。
月牙冰是实心的 ， 温度更低 ， 中心温度可以到达零下7℃ ， 融化速度慢 ， 同时和液体接触面积大 ， 可以迅速冷却液体 ， 带来冰爽口感的同时 ， 进一步减缓融化 。
奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？
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硬度更高的月形冰 ， 图片源于淘宝网
“一杯奶茶饮用的时间大部分在15~45分钟 ， 如果融化太快 ， 后半段喝到的饮品就被严重稀释了 ， 口感体验很不好 。 ”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说 。
经过几年的发展 ， 冰块也“术业专攻” ， 对应不同的产品需求 。 月牙冰多直接加在饮品里 ， 方形冰硬度较低 ， 更容易被搅拌机打碎 ， 适合做冰沙 。
除了冰块 ， 大吸管、小吸管之间也有差别 ， 不仅仅是“有没有放珍珠”这么简单 。
“小吸管一口吸上来的少 ， 就像是品茗 ， 用小吸管的茶 ， 需要让香味迅速释放在口腔里；大吸管吸上来的多 ， 会让滋味放大 ， 放大优点也可能会放大缺点 。 从做一款茶开始 ， 用什么吸管就已经确定了 。 ”资深研发人员告诉我 。
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让一杯茶饮好喝的“灵魂”是什么？
到底让一杯奶茶、水果茶好喝的“灵魂”是什么？对这个问题 ， 研发人员给了我3个思路 。
适配：好原料用最适合的方式来呈现
现在的茶饮研发 ， 已经变得十分“高级” ， 走进头部品牌研发室 ， 像是走进了高精尖实验室 。 比如 ， 什么茶和什么奶最搭配 ， 要看茶叶的口感、香型 ， 奶的特性 ， 他们要不断测试、不断测试 ， 直到做出最佳黄金比例 。
一线品牌研发总监告诉我 ， 他们拿到一款茶 ， 第一步是先做“审评” ， 看外观 ， 从茶叶的香气、味道等方面做判断；然后反复冲泡 ， 确定这款茶叶的最佳浓度、最适宜冲泡手法 ， 进而去确定调制、搭配方式 。
奶茶■灵魂疑问：为什么自制奶茶，就是没有店里买的好喝？
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不断测试才能做出最佳比例 ， 图片来自@茶颜悦色
奶茶杯上都会有30分钟饮用完的提示 ， 也是品牌的研发团用千百次测试测出来的 。 对这些研发人员来说 ， 要懂茶、懂各种新玩意 ， 甚至懂你的胃 ， 才能找对一款茶最合适的表达方式 。
辨识度：平平无奇的饮品不会被记住
现在的消费者 ， 见过的世面太多 ， 寻常的“好喝”已经不能满足他们 。
同样是奶茶 ， 1点点和茶颜悦色喝起来就完全不一样；同样是水果茶 ， 喜茶和奈雪喝起来也完全不一样 。 消费者需要更新鲜、更刺激的东西 ， 去激活他们的味蕾 。
现在饮品研发 ， 已经到了“无功就是过”的阶段 。 如果一杯奶茶没有辨识度 ， 仅仅是“不难喝” ， 而没有提供比市面上奶茶更新奇有趣的体验 ， 消费者自然会感到无趣 ， 更不会复购 。
“比如波波一类的小料为什么会流行？就是研发人员的一种巧思 ， 饮品喝到后半段 ， 最初的新鲜感已经消耗完 ， 剩下的只有甜 ， 那么就一定要有一些波波来满足拒绝感 ， 带来第二重惊喜 。 ”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说 。


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