【绿杨风】?皮包水探源，带你品韵扬州茶文化( 二 ) 扬州|茶文化|

绘图江江

　　二

　　探八大皮包水茗诀，品韵扬州茶文化

　　平民化的扬州皮包水，弄潮在茶世界中，争得天下美名，其奥秘，在于自身修炼的八大茗诀。

　　茶水自然化

　　水乃饮之源，一地之饮，离不开一地之水。而占尽地利的扬州，自有四等好水。

　　第一等，神水。以形态分，一是天落雨水，露天承接为上，屋檐承接为下，贮于大缸，遇风雨则覆，逢晴天则露；二是梅花冰雪，雪为五谷之精，取之瓮藏地下，消融煎茶，沁齿一泉水，云铛响冰魂，水称神水，茶具俊味，便得梅水才煎腹便清的悠然。

　　第二等，仙水。蜀冈贵以泉胜，据《煎茶水记》推荐，古有禅智寺蜀井，后有大明寺天下第五泉，乾隆品尝有赞：有冽蜀冈上，春来玉乳新。而市志记载的职业评水人王叟甚至一生不屑饮天下第六泉水，泉水叮咚，其品质就是含微量元素的天然淡水，用以煮茗，自然甘美。

　　第三等，灵水。扬州东有潟湖，南有长江，西有山溪，北有淮河，中有古运河，水源富，水质活，于是扬州人每在长江涨潮之际，取运河水作烹茶首选。青睐江水之切，唐扬州大都督李德裕品一口扬子江水，甚至能辨出是瓜洲古渡水，还是建康城下水。

　　第四等，甜水。选井水为茶，在外地等而下之，但扬州井水却甜，仍被热捧高冲低斟。扬州是井城，早在汉代便已筑井，留给当代的585口古井，经岩层过滤，清澈可口，尤以青龙泉、广陵涛二井色清味洌，而成扬州人生活乳汁。难怪14世纪阿拉伯人说扬州乃王居，居民饮井水。翠影微微，芳津汩汩，慢品的是扬州井，细呷的是2500年古城蕴。

　　茶庄开放化

　　南宋后扬州茶虽消逝了，但扬州城并未自锁，致使皮包水不曾断裂。一面，扬州城张开臂膀欢迎外地人兴办茶业，清六安山僧就来扬开设青莲斋茶庄，郑板桥为此赠联：从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。另一面，又鼓励本地茶庄畅销外地茶，民国年间有祥和、森泰、景吉泰、大昌义诸茶庄经销狮峰龙井、荆溪云片、庐山云雾、沧源滇绿……扬州人坐一座城，喝天下茶，茶文化得以延续。

　　茶境园林化

　　扬州以园胜，扬州茶肆素与园林一体化。楼榭雅致，花木扶疏，为嗜茶体验提供了江南化的诗意空间。城内茶社蕙芳轩、丰乐园、腕腋生香、九如分座多临小秦淮河，筑曲尺洞房，最盛者公园茶社，一半清香，一半雅怡，清末郡守嵩峋书联：春从何处归来，恰楚尾吴头，尽流连永昼茶香，斜阳暖酒；花比去年好否，正千金一刻，最珍重绿杨城郭，红药当阶。鼎名于世的富春茶社，原本花局出身，最能说明环境幽雅与生意兴隆之关联。

　　而城外茶社借瘦西湖波光水影，更占湖山之胜。如冶春、西园、双虹楼、静香园，最美要数绿杨春茶社：树梢远见长竿，高悬白旗，大书绿杨春三红字，绿荫深处茅屋三两间，为上等品茗之所。幽堂雅室冷香亭，一碗单枞春，三盅荡气肠，人在茶肆中，宛如画中游，临窗凭眺，柔水绿杨，何尝不是春的享受？

　　茶风民俗化

　　渴相如是扬州人雅号，绝非浪得虚名。扬州人居家饮用或待客，就有讲究，分倒茶、冲茶、泡茶三档次，小屋飘香，茶沁心房。其后，伴随城市消费发达，扬州人走出家门喝茶了，茶楼林立外，酒楼、面馆、浴室、书场无处不茶。《闲话扬州》称江南喝茶风以扬州为最甚。始兴此风者，是旧时代有闲且有钱阶级：早晨起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆消遣走一遭。于是上午喝一壶茶，下午泡一把澡，便催生了扬州独家谚语早上皮包水，午后水包皮。