【绿杨风】?皮包水探源，带你品韵扬州茶文化( 三 ) 扬州|茶文化|

　　假以时日，皮包水逐渐演化成百姓生活常态，其魅力非但茶热，而且暖心。茶客可不带钱吃茶，茶社低头看账，抬头看人，代买酒菜，代付车费，一并记账；茶叶可自带存柜，人不来，茶等人，人不在，念想在，茶社懂茶，更懂人。尤其扬州人品茗滋味在茶外，茶帘一掀，人声喧阗，添茶共语，便可聆听茶的声音，烟火味荡去疲劳，人情味觅来自在，叶与水相融，情与意交汇，袅袅茶气讲述着人生故事，一杯茶就是一个生命的休止符，一个知足常乐的世界。走出茶馆，一身轻松的扬州人继续面对沉重。所以，皮包水命题不仅是休闲，也是乐呵通达的世俗精神。

　　茶食精致化

　　跻身中国四大菜系的淮扬饮食文化，自古饮不离食，食不离饮。《晋书》桓温为扬州牧，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已即为一例。流风所被，扬州人将清晨枵腹赴茶社早餐称早茶。扬州好，茶社客堪邀，好就好在茶、面、点、肴四位一体，只饮不食，不是皮包水，所以扬州方言喝茶叫吃茶。吃什么呢：拌干丝，千层糕，翡翠烧卖三丁包；鱼汤面，脆火烧，肴肉香气飘。亲友酬酢，相邀茶聚，啜茶间，例有银线干丝、绵缕面条、玉墩包点、珍珠虾仁佐饮，何其美哉！难怪朱自清回乡吃茶，吃出了橄榄般的回味来。

　　扬州人居家喝茶，还另有伴侣，这就是扬式糕点，含京果、桃酥、牛皮糖、云片糕，合时令者春有春香糖，夏有绿豆糕，秋有月饼，冬有交切糖。因执茶之手，与茶偕老，遂得茶食芳名。

　　茶烹艺术化

　　炙茶绵长，是扬州烹艺的风华。古时扬州人茗饮多用煎茶法，历经唐粉煎、宋饼煎、明叶煎之后，迈向泡饮。泡茶法随时间积淀为津润于火四字，即水须烧得滚开，其状重华垒沫，皤皤然若积雪，俗称宝塔水或元宝水。冲泡伊始，先以沸水涤具，再下叶于壶，冲水使满；稍待茶熟，注杯而啜；饮至二开，茶香愈浓，六腑清新。

　　茶具精美，是扬州烹艺的风韵。杯壶本身就是书画、篆刻、造型一体的艺术品，似碧似黛，类冰类雪，把玩蕴味，不失赏心乐事。

　　掺茶惊艳，是扬州烹艺的风流。亮相者唤作跑堂，一刷水眼疾、手勤、脚快、嘴甜的好佬，拎着锃亮铜茶吊，壶嘴细长如鹤嗓，以苏秦背剑架势，从三尺高处一抬水吊，水线如一线瀑布直射茶杯，三次起伏，一滴不洒，茶已掺满！此等凤凰三点头功夫，是服务，抑或表演？咋舌之余，更添茶趣。

　　茶品文雅化

　　古城扬州，文化深蕴。对耆宿骚客而言，显示素养，最好去品茶；寄托雅思，最佳去茶社。茶的诗性，茶社的美境，为文人荟萃酿造了文化氛围，众多茶社如文杏园、四宜轩、小首壶皆为诗会之所，既是茶社，又是文学沙龙。尤其是高乃超的惜余春茶社，几成晚清民初扬州最具成就的文学社团冶春后社的雅集大本营，如民谣所唱：教场惜余春，驼子高先生。破桌烂板凳，满座是诗人。每为饯春、避暑、幽秋、消寒时，成员们不仅创作诗词，还扩展到书法、骈文、国画、制谜、楹联、箫琴、弈棋、考古、收藏广阔领域，其成果丰富了文库，其内容从风花雪月转向抨击专制，鼓吹共和，一道先行的民主之光从茶社射出，划破了古城黑暗。不经意间，茶饮成了文脉绵延的衔接点，这是皮包水的文化分量。茶饮忆旧，却也是文化回望。

　　茶道社会化

　　茶之精腴何在？《本草》说，味甘苦，微寒无毒，去痰渴热，令人少睡；而在扬州，早已突破生理范畴，注入社会内涵，形成了一个价值体系，其迁移价值是咖啡、可乐所不具备的。

　　休闲娱乐中心——喝在茶馆，也玩在茶馆。茶客身边，提篮的兜售茶干，吹火的点水烟，夹包的捶背剃头，修脚的足浴，说书唱曲的现场卖艺，玩雀的挂笼逗鸟，惬意找乐。西乡悦来集有座庵，传说是乾隆下扬州时边品茶、边观斗蟋蟀的地方，才得名皇茶庵。

　　旅游服务中心——清代从御码头到北门桥茶肆林立，不仅供瘦西湖游客品茗休憩，还兼推荐景点。清代有位乔姥于长堤卖茶，大茶具小颈修腹，每茶一碗二钱，叫乔姥茶桌子。