【绿杨风】?皮包水探源，带你品韵扬州茶文化扬州|茶文化|

江苏龙网：何谓扬州茶文化？扬州人仅仅用了三个字：“皮包水”。

**【绿杨风】?皮包水探源，带你品韵扬州茶文化**

绘图江江

　　何谓扬州茶文化？扬州人仅仅用了三个字：皮包水，辄将扬州茶文化地域特色点透，个性至极，通俗至极，亦形象至极！茶，既是扬州人生活的当红角色，也是扬州文化链的一个意味节点。

　　一

　　溯千年皮包水史蕴

　　品韵扬州茶文化

　　扬州皮包水的十足底蕴，首先来自于千年茶史。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，乃扬州汉名医吴普的师父华佗的论述。

　　而扬州皮包水，启于汉。因汉时扬州为封国都城，都市化的契机，市民化的嗜茶特征，刺激茶轰然肇起，身列国饮。据《重修扬州府志》：又经四百年，扬州皮包水风行于两晋南北朝，闹市茶肆比屋而饮，《广陵耆老传》亦洵然可证：晋时扬州有个老太婆，每晨独提一器，往市设摊卖茶，市人竞买。称奇的是，器中茶常盈不竭；州吏以为妖，冒法击之，茶姥持茗破窗飞去。奇茶奇人，虽不足凭，却从一个侧面觇见晋代扬州巨大的茶市场需求。

　　扬州皮包水，兴于隋唐。其标志扬州人不但喝茶，还产茶了。

　　陆羽《茶经》将淮南列为全国八大产茶区之一，而淮南正是淮扬饮食核心区。所产何茶？《茶谱》道：扬州禅智寺，寺枕蜀冈，其茶甘如蒙顶焉。蒙顶者，四川蒙山之巅名茶也，唐代第一茶，而蜀冈茶居然与蒙顶茶并峙为双子星，可见扬州茶地位之高。而从扫垢山唐代遗址出土的碾轮碾槽茶具，又可见唐扬州人尚饮茶粉的习俗。

　　蜀岭毓灵芽，稽古始北宋，扬州皮包水，旺于北宋。宋时扬州茶皆毓于蜀冈，且造茶作坊时会堂也设于蜀冈，产制销一条龙，其品质之优被清人赞为余韵挹清芬，因而荣入贡品，王者辉煌！岁贡何茶？曾任扬州太守的欧阳修介绍说，叫龙团饼茶，为此，宋人特在长春桥北建了纪念性的春贡亭，把皮包水这一最高荣耀写进了扬州茶史。应当说，其时茶升格为扬州支柱产业，与欧阳修的推动不无关系，今年太守采茶来，因为茶税收入动关城计，岂但是民生之需，更是财富之源。

　　遗憾的是，扬州皮包水，毁于南宋。烽火扬州路，处于宋金交战前线的扬州，迫于杀伐，无奈茶人罢园种，废茶园；元时饮料又以奶为主，由此扬州茶沉寂多年，直至明清，方始复活萌芽，清人李斗有扬州僧田产茶的记载，皮包水重启了清纯大幕。

　　雪芽远自峨眉得，不减红囊顾渚春。扬州茶终究拂去风云，盛于近当代。富春茶社以自制珠兰，与龙井、魁针调成魁龙珠，以厚、清、香三绝，一茶为天下茶，天下茶为一茶。更有平山之贡春茶、三河之叠翠茶、捺山之秀眉茶，作为扬州春贡的延脉，绵亘绕蜀冈，绿意染新装，纤纤玉手采嫩芽，垄垄茶树正飘香。一壶家乡茶，积淀千年味，让世界品出扬州皮包水新时代的精彩。