守一店精一味他们把市井美食做成“扬州特色” 美食|扬州|市

江苏龙网：植根于街头巷尾市井美食，是扬州人会生活爱生活的体现，也是扬州美食文化的一个部分。

**守一店精一味他们把市井美食做成“扬州特色”**

凤凰桥牛肉汤（资料图片）

　　中午12点，位于老凤凰桥街北头的剑南牛肉店内人头攒动， 98元一斤的高价挡不住食客对凤凰桥牛肉的热情。把牛肉和牛肉汤做精做好，让更多的人慕名而来，就是我最大的理想。老板余仁明前几天刚参加过有关部门举办的世界美食之都座谈会，他说，和餐饮大店相比，剑南牛肉店只能算是美食小作坊，小作坊要有所作为，就是要守得住初心，保持原汁原味，做成扬州标志性美食。

　　31年前，余仁明刚创业就是在凤凰桥街，凤凰桥牛肉名气大了以后，他注册了老凤凰桥商标，前几年，凤凰桥老街拆迁后，他把店搬到了凤凰桥老街最北头的一座商业楼。一道美食，不但满足扬州人的味蕾，也留住了凤凰桥街的记忆。

　　在景区梅岭街道，像凤凰桥牛肉这样，在扬州声名赫赫的市井美食还有很多。凤凰桥猪头肉、老虎山锅贴、玉器街胡辣汤、窦庄菜场肥肠，还有重宁北巷的忘不了老鹅，玉器街的老徐家烧饼、胖胖汤圆，史可法东路的杜二旦面馆、尝尝看饺面……梅岭街道宣传委员李红梅说起梅岭美食，如数家珍。

　　位于重宁北巷的忘不了老鹅，上过央视《舌尖上的中国》，不但深受市民追捧，还经常有外地游客慕名前来，一买就是二三十只，甚至五六十只。老板时刚介绍，扬州人做美食讲究的是新鲜，他做老鹅全过程亲力亲为，所有老鹅都是买活鹅现杀现煮，这样才能做出地道的扬州老鹅。

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老虎山锅贴（资料图片）

　　孙闯是老虎山锅贴的老板，他用21年时间，将一个老虎山路的街头小吃摊做成扬州吃货口中的念念不忘的美味，每天都有食客从扬州四面八方赶来，只为了吃一口地道的老虎山锅贴。做美食在精不在多，把自己的特色做好，才配得上扬州‘世界美食之都’这块金字招牌。老虎山路成就了孙闯，孙闯的心愿就是把老虎山路锅贴做成一方名小吃。

　　植根于街头巷尾市井美食，是扬州人会生活爱生活的体现，也是扬州美食文化的一个部分。李红梅说，扬州美食有深厚的群众基础，成为世界美食之都实至名归，难能可贵的是各家店都有工匠精神，守一店精一味，让众多名小吃做出大味道，成为扬州标志性符号，吸引更多外地游客走进扬州、寻味扬州。