90后女孩获“咖啡奥运冠军” 冲咖啡的水都有自己的配方( 四 ) “品尝时每一

　　杜嘉宁介绍，在决赛中，她选用的参赛豆是超浅烘焙（烘焙时间为4分钟）的巴拿马90+瑰夏，搭配Origami折纸滤杯进行冲煮。水温94℃，粉水比1：15，16克粉煮240克水，萃出190克咖啡液，萃取总时间1分40秒。另外，杜嘉宁还准备了特别的水用于咖啡冲煮。在影响咖啡风味的因素中，水质也很重要。为了得到更好喝的咖啡，杜嘉宁冲咖啡的水加入了4pp的钙离子和15ppm的镁离子，让水的TDS达到80ppm。她也向评委介绍，这样的配比是为了增加水的萃取能力，带出咖啡更多的风味。

　　赛前苦练双手注水

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　　可精确到1克每秒

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　　之前，咖啡圈还流传着一张照片，图片中杜嘉宁练习双手注水，小臂上放了一根木棍，两边各吊着一个水壶，这样苦练的精神引来不少人赞叹。杜嘉宁笑着解释，“是别人拍的，我自己都没有这张照片，因为我是左撇子，所有精细的工作都是左手来做。这有一定优势但是问题是我的右手没有左手灵活，在注水时双手高度可能会不一样，但是操作时自己是不太容易意识到这点的，所以才用了这种方法保证我的双手能够在同一个高度。”

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杜嘉宁练习双手注水，小臂上放了一根木棍，

　　两边各吊着一个水壶

　　注水的不同咖啡会有什么区别呢？杜嘉宁解释，比如同样是20克的咖啡粉，同样剂量的水，水量大了以后水粉接触的时间就会缩短，出来的口感会完全不同，每种焙度的咖啡豆适合不同的水量，都有精细的考量。双手能把握不同的出水量，还要均匀的画圈，绝对是一个考验技术的活。她经常一边放着计时器，杯底放着剂量秤，这样可以看清自己每秒注水的量。