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这10种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”( 六 )

西红柿

未熟透的西红柿不适合放冰箱

文中说“西红柿经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状 ， 显得软烂 ， 或出现散裂现象 ， 表面有黑斑 ， 煮不熟 ， 无鲜味 ， 严重的则腐烂” 。 前面说的是“低温冷冻”的后果 ， 而“腐烂”则要微生物生长才能导致 ， 在“低温冷冻”下微生物是不能生长的 。

准确地说 ， 是“西红柿不适合放冰箱” ， 而不是“不能放冰箱” 。 原因是 ， 超市里的西红柿通常是提前采摘的 ， 并没有完全成熟 。 在存放中 ， 西红柿里的酶还在继续作用 ， 产生风味物质 。 放进冰箱之后 ， 酶的活性被抑制 ， 风味物质就不能合成了 ， 等到此前合成的风味物质散失之后 ， 西红柿就会变得淡而无味 。


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