四川火锅、老北京火锅、潮汕火锅，你最爱的火锅是哪种？( 六 ) 各地有各地的

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不同部位的肉，涮的时间也不一样|拍摄RR

蘸料：有两种最地道搭配的蘸料，沙茶酱和普宁豆酱。很多潮汕牛肉火锅店，都会有自己调配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少，搭配新鲜牛肉，愈加鲜甜。而普宁豆酱，是潮汕地区的特色酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，风味独特。

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沙茶酱蘸料|拍摄RR

广式火锅

/围炉而食打边炉/

打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉” 。围炉而食，人在炉边。一边夹菜，一边划拳，吃的满身大汗，聊的热火朝天，要的就是一份随性。

锅底：汤用清水即可。广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。用高汤做底，配以豆腐、笋丝也是常见的，鲜掉眉毛。

涮品：粤地因地制宜，海鲜是最最新鲜天然的美味。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。也许你在店里吃到的海鲜，就是伴着清晨的睡梦种迁徙到店里的。

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