豆酱姜：应季的潮汕小菜正开胃
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这几天 ， 大雨下个不停 ， 天气潮湿又闷热 ， 整个人都不好了 。 这时 ， 唯一想吃的就是各种腌制的小菜 ， 咸香爽口 ， 就着一碗白粥 ， 打发一餐 。 市场上开始有了长满粉色姜芽的子姜 ， 稚嫩鲜活 ， 这种姜上市的时间只有短短的一两个月 ， 与常见的生姜相比 ， 子姜没有那么浓的辛辣味 ， 入口比较稚嫩 ， 腌制后略带爽口 。 在我们这 ， 每到这时候 ， 家家户户都会做点应季的小菜——豆酱姜 。 子姜洗干净 ， 切小块 ， 加入盐腌制2个小时 ， 去除多余的水分与姜的辛辣 ， 再倒入酱香浓郁 ， 口感醇厚的普宁豆酱 ， 让豆酱的鲜度与咸度进一步改变子姜的味道 ， 辛辣味进一步减弱 ， 只有淡淡的姜味 ， 清香爽口 ， 怎么吃怎么爱！而且在潮湿闷热的天气里 ， 多吃点姜很必要 ， 但最好还是要在中午及之前食用 。
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