豆酱姜：应季的潮汕小菜正开胃( 二 )
【食材】子姜1000g、盐10g、普宁豆酱适量
【做法】
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子姜冲洗干净；将子姜切成小块 ， 红颜色部分去除；加入盐 ， 揉搓均匀 ， 静置2个小时；将腌渍出的水分充分沥干；将子姜分装入瓶 ， 尽量压实一点；倒入能淹没子姜的豆酱；拧紧瓶盖；24小时就可以开吃 。
【小五食记】
子姜越鲜嫩越好 ， 这次的子姜偏老了一些 ， 可以看到切的时候有带丝 ， 吃到最后略带渣；做好的豆酱姜若密封保存 ， 可以保存很久；若开了封 ， 还是要尽快食用 。
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