油温几成热怎么判断？记住这“4点”就行，都是大厨几十年的经验( 三 )
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第三点【七成热】 ， 当油刚出现少许青烟的时候 ， 这说明现在就是“7成热” ， 温度大约在180℃左右 。 这个温度适合炒菜 ， 平时一般炒菜用这个温度就最好 。 需要注意的是 ， 这个温度很快就过去了 ， 可以说转瞬即逝 ， 炒菜的时候 ， 不要分心 ， 看准了就要把菜下锅 。
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第四点【八成热】 ， 当油出现大量青烟的时候 ， 这说明现在是“8成热”了 ， 油温大概在200℃左右 。 这个油温就比较高了 ， 不适合炸小块的食材 ， 因为放下去外面就糊了（下图） ， 里面还是夹生 。 这个温度适合做“淋油” ， 还可以用来炸大块的肉类食材 ， 可以做到外焦内嫩 。
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