麻婆豆腐是否“正宗”？听听四川师傅怎么说，见解很独特( 三 )
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图3/7
起锅烧水 ， 同时 ， 加入少许的盐 ， 水烧开后 ， 再把豆腐块下入锅中 ， 煮2-3分钟捞出 ， 沥干水分盛入碗中备用 ， 焯水的目的 ， 一是去除豆腥味 ， 二是口感会更好些 ， 三是烧的时候不易“散架” 。
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图4/7
赶紧喊出我们的口号：起锅烧油 ， 油烧热后 ， 先放入肉末煸炒至发白 ， 再倒入适量的葱姜蒜末炒出香味 ， 此时 ， 大家的注意肉和辛辣食材的前后顺序 。
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