麻婆豆腐是否“正宗”？听听四川师傅怎么说，见解很独特麻婆豆腐是一

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麻婆豆腐是一道地道的川菜，特点是麻辣鲜嫩，四川人从年头吃到年味的一样美食，似乎各地的厨师都知道该如何做，但是，究竟哪种最正宗的做法呢？不妨来听听四川的师傅来讲讲，见解很独特同时也容易被大家接受，或许，就可以解开某些人心中的疑惑。

其实，麻婆豆腐中又分“老”豆腐和“嫩”的两种，虽然它们类型不同，但是都是可以用来充当主料来用的，两者对比起来主要区别如下，前者比较香，后者口感比较嫩，各有各的优点，究竟孰好孰坏完全因人而异，真的说不出所以然来。

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另外，麻婆豆腐中都会用到肉末这样食材，究竟是用猪肉还是牛肉来的正宗呢？按四川人的说法肯定非牛肉末莫属，这样也是辨别它的是否“正宗”的一个方法，其次，得挑选肥瘦相间的肉剁出来，这样才可以保证它的口感和香味。

再则，除了泡椒和泡姜这两样是必备的，另外，干辣椒和青花椒也是不可以或缺的，四川人口中的“刀口辣” ，这些辛辣的食材都一样都缺不了，少了其中一样，烧出来味道完全不同，模仿或者改良的嫌疑就非常的大，这里并不是说外地的厨师厨艺不行，这是某种情况下，商家就得按当地人的口味来调整，做生意哪有一成不变的，谁都不愿意死的“透透”的吧？