羊肉|立冬将至，苏州人羊肉赶紧吃起来！( 二 )
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粗盐君从小是吃双凤羊肉长大的 ， 那会冬天的周末 ， 最盼望的就是一碗双凤的红烧羊肉面 。双凤地区如今已经成为了太仓的羊肉地标 。
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山羊肉
双凤羊肉与吴江等地不同 ， 选用的是山羊肉 ， 以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选 。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤 ， 并逐一手工刮去表皮残余的绒毛 ， 因为太仓羊肉是带皮吃 ， 所以这一步相当重要 。
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在双凤吃羊肉 ， 逃不开两样东西：面和羊汤 。双凤羊肉必须配小宽面 ， 面条韧劲十足久煮不烂 ， 配合浓郁的羊肉红汤 ， 再放上一块带皮羊肉 ， 撒一把蒜叶即可上桌 。羊肉酥烂入味 ， 羊皮软糯Q弹胶质十足 ， 吃口鲜甜酱香浓郁 ， 妙不可言 。
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双凤羊肉面 ， 带皮羊肉
当地人去双凤的羊肉店 ， 坐下来一定会先要一碗“羊光汤” ， 这汤其实就是用羊汤煮得羊肚、羊血 ， 喝的时候汤里加胡椒粉 。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗 ， 否则冷了面上就会糊一层羊油 ， 吃口打折扣 。
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把苏州绕上一圈 ， 你就能品尝到苏州风格各异的羊肉美味 ， 每一种都个性十足且鲜美至极 。今年冬天 ， 粗盐将继续寻访苏州美味的羊肉料理 ， 争取将这张苏州羊肉地图标注得更详细一些！下一期我将前往苏州羊肉的地标——藏书 ， 来苏州吃羊肉想绕开它还是颇有难度的 ， 大家尽情期待咯 。
【羊肉|立冬将至，苏州人羊肉赶紧吃起来！】
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