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羊肉|立冬将至，苏州人羊肉赶紧吃起来！

本周五 ， 我们将迎来立冬节气 。最近几天大风一刮 ， 那种钻骨头的冷劲儿 ， 苏州还真有一夜入冬的感觉 。北方天冷离不开暖气 ， 苏州降温自然少不了一锅热气腾腾的羊肉 。
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对于苏州人吃羊 ， 不少地方的朋友是有“偏见”的 。毕竟论吃羊肉的风格 ， 中国西北地区的烤全羊、清水煮全羊啥的 ， 明显更深入人心一些 ， 陕西的羊肉泡馍更是地标性的存在 。苏州这小家碧玉柔柔弱弱的调性 ， 怎么能和西北壮汉的勇猛相比？咱们走的是精致细腻婉约派 ， 将羊肉料理得当鲜而不膻是我们的强项 。
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东山湖羊
去年粗盐君就带着大家在苏州溜达过一圈 ， 寻找苏州本地各种好吃的羊肉做法 。你可千万别小瞧苏州人吃羊的能耐 ， 光是把羊炖出味儿来 ， 就有好些不同的风格和方法 。今年苏州寻羊计划将继续进行 ， 不知道还能寻找出哪些馋死人的羊肉美食来呢？
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东山白煨羊肉
这是去年找到的“第一只羊”——东山白煨羊肉 。这儿使用东山湖羊这一本地羊种 ， 秉承古法 ， 以老灶柴火配合石头施压 ， 一锅羊的烹制时间长达数十小时 ， 炖煮出来的羊肉香气扑鼻 ， 重点是还没有丝毫腥膻味 ， 即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇 。
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裹着肉的荷叶包
当地卖肉依旧沿袭古法用鲜荷叶包裹 ， 这样你吃肉时还能品出一丝淡淡的荷叶香 。
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白煨是一种滋味儿 ， 红烧是另一种 。相较于东山这样白汤原味的流派 ， 吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱 ， 还得加辣子 ， 这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味 。
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桃源红烧羊肉
在吴江本地 ， 红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜 ， 这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔 ， 甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢 。
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都说是非遗级别的技艺了 ， 这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂 。仰仗数十载的经验 ， 老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度 ， 何时撇沫何时压煮都是技术 。最后经过2~3个小时的烹饪 ， 再挨个将不同的部位在不同的时间出锅 ， 以保证每一块肉都是最佳的口感 。
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烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里 ， 撒上辣椒面 ， 然后舀入一勺汤汁 ， 最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣 。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角 。


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