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等饭菜凉了再放进冰箱？很多人都错了！正确做法是...

相信不少人都有这样的习惯：吃剩的饭菜准备冷藏时 ， 发现它们的温度仍然比较高 ， 便决定等一等 ， 等到饭菜凉了再放进冰箱 。
主要原因不外乎两个担心：一是担心有损冰箱寿命；二是担心原先放在冰箱里的食物受影响 ， 更容易变坏 。 然而 ， 江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超告诉采访人员 ， 为了食品安全 ， 饭菜放进冰箱要趁热！
【等饭菜凉了再放进冰箱？很多人都错了！正确做法是...】“我们将饭菜煮熟、盛出来之后 ， 它温度在渐渐下降 。 而温度下降 ， 也意味着细菌在慢慢滋生 。 ”许杰超医生介绍 ， 有研究发现 ， 一般情况下 ， 饭菜的温度在低于60摄氏度的时候 ， 细菌就开始在生长 ， 尤其是温度下降至30摄氏度至40摄氏度之间时 ， 细菌生长最旺盛。
等饭菜凉了再放进冰箱？很多人都错了！正确做法是...
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图源 视觉中国
许杰超医生告诉采访人员 ， 其中的细菌主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌两类 。 这两类细菌都会对人体健康造成伤害 ， 导致机体产生一些腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的反应 。 “因此 ， 建议饭菜在室温条件下摆放不要超过两个小时 ， 应当尽早放进冰箱里储存 。 通过冰箱的快速降温 ， 减少细菌的数量 ， 防止饭菜变质变坏 。 ” 许杰超医生说 。
而关于人们常见的两种忧虑 ， 许杰超医生认为其实不用担心 。 许杰超医生解释 ， 现在冰箱越来越智能 ， 功效也越来越好 ， 即使是热菜放进去 ， 也能够比较快速地进行温度调节 。 由于温度下降比较快 ， 对冰箱里其他食物不会产生太大的影响 ， 并且对于冰箱的伤害也比较小 。 在许医生看来 ， 热菜放进冰箱 ， 要说负面影响 ， 最多可能就是“多耗点电”了 。
那么 ， 除了吃剩的饭菜最好趁热放进冰箱储存 ， 在食物保鲜等方面 ， 还有什么门道呢？许杰超医生给大家提出了以下几个注意点 。
首先 ， 要做到生熟分开存放 。 将熟食和生食分类摆放 ， 并用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等装好 ， 可以防止食物之间的细菌交叉感染、相互串味 。 建议将直接吃的食物如剩下的饭菜、牛奶、水果等放在冰箱的上层 ， 将生的食物存放在保鲜柜的下部 。
其次 ， 尽量缩短储存时间 。 即使在冰箱的低温环境下 ， 仍然会有细菌滋生 。 如李斯特菌 ， 就是一种“不怕冷”的细菌 。 尽管并非所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病 ， 但是一旦发病 ， 就可能造成严重的后果 ， 如感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧 ， 严重的感染甚至可能出现败血病和脑膜炎 。 因此 ， 不要过度依赖冰箱 ， 应当增加食材的流动性 。 建议叶菜在3天内吃完 ， 哪怕是更方便储存的瓜果类也不要超过一个星期 。 即使是冷冻室里的肉 ， 最好不要超过5天 ， 水产也不要超过2天 。 尽量做到当天买、当天做、当天吃完 。
最后 ， 冰箱需要定期清洁消毒 。 给冰箱“洗个澡”对于家庭食品安全十分重要 ， 却常常被忽视 。 许杰超医生建议 ， 应当每隔半个月至一个月对家里的冰箱进行一次整理消毒 。 可以使用84消毒液等 ， 和清水按照1:200至300的浓度混合 ， 擦洗完毕后 ， 再用清水擦一遍 。
来源 | 通讯员 袁雨扬子晚报/紫牛新闻采访人员 周碧莹


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