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[冰花]冰花水煎包，什么比例出的冰花最好？素食报实验过程解析！

很多朋友都做过水煎包，但是对于如何能做出最佳效果的冰花状态却不知道。虽然网上能搜出一大堆冰花糊水的用料和比例，却让人不知道用哪个更好。
素食报的面食老师有自己的配方，不过我们不迷信自己，也不排斥网上的各种配比。我们用实验来验证一下到底什么样的比例是理想的。
[冰花]冰花水煎包，什么比例出的冰花最好？素食报实验过程解析！
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A.首先，我们用面1：水500的比例来做试验，出来的效果是这样的，冰花是有点，但是也太少了吧。
B.接着用面1:水10的比例，状态比较理想，基本达到冰花效果。但是一碰就碎，装好后冰花也碎得差不多了。
【 [冰花]冰花水煎包，什么比例出的冰花最好？素食报实验过程解析！】C.下面我们又实验了淀粉1：水10的比例，这个也出来冰花效果。可吃着冰花有点硬，也不是我们要的状态。
D.经过几番折腾，我们采取了面0.5：淀粉0.5：水10的比例，出来的状态口感接近最好，为了酥脆都更好，我们加入了大约一点米醋，大约100克面水加1.5克醋。
通过实验，D组的状态是最好的。另外，要想出来比较好看的冰花，还有一个非常关键的步骤，就是油的参与。油可以隔离面糊，形成网状。
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下面我们讲讲过程：1.平底不沾锅里倒上植物油，然后放入做好的发面包子或烫面饺子，摆好后开火，煎到底皮有一点硬壳时倒入面糊水（注意，糊水里最好加一点熟植物油，出花效果会更好）。
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2.盖上锅盖，大火开20秒，使面糊水翻腾，转小火10分钟，在大火加一下火力，使底部水分完全蒸发。
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3.用一个圆盘扣在平底不粘锅上翻一下，包子就扣在了盘子里。上面和周围一层冰花，甚是好看。注意如果要黄色冰花就用有颜色的大豆油，要冰花发白透亮一点就用无色的色拉油。
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还要注意一点，面汤的加入量大约饺子皮的厚度就可以。面汤糊宁可稍微稀一点，也不要稠，稠了出花效果不好，会形成一大片面糊皮。
网上其他的配比我们没全部实验，也希望大家提供宝贵经验分享给更多人！


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