咸猪肉■腌制咸猪肉时，只放盐就错了！多放一点它，肉不长霉，放一年不坏
导读：腌制咸猪肉时，只放盐就错了！多放一点它，肉不长霉，放一年不坏有时候会突然很想念肥肥肉的料理：爌肉、卤蹄膀配笋干、炸猪油渣、客家小炒(里面有炒干的肥猪肉，搭配硬硬的鱿鱼干，好好吃喔) ，偏偏国外超市没有在卖肥猪肉，想想他们真浪费，内脏不吃、猪皮不吃、猪头肉不吃、猪脚不吃，连肥肉都不吃，死在外国的猪真是不值得。总之这几条肥猪肉是我在超市买到的，如此珍贵，就拿来做我最爱的客家咸猪肉。这次先买一盒试验看看，如果成功，下次我就来跟市场谈谈批发价。
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【客家咸猪肉】材料：三层肉(这跟叉烧不一样，叉烧可以选肥选瘦，咸猪肉一定要肥肉才好吃)
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伏特加(高粱酒也可)、盐、胡椒、酱油、大蒜做法：把肥肉四面都抹上厚厚的盐。(除非外皮很脏而且洗完马上就要煮，否则千万不要拿去洗，肉可不是水果，洗过之后会很容易坏掉)
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把涂满盐的猪肉放到袋子里，丢入切碎的大蒜、酱油(一点点调色就好)、胡椒，还有大约一杯的伏特加，用力搓揉猪肉大约五分钟，然后把袋子密封，放在冰箱大概两三天，放越久越入味。(我礼拜四弄的，然后周末去外地玩，礼拜二才拿出来烤，放了五天左右)
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从冰箱拿出来之前先预热烤箱：400*F/204*C 拿出来之后稍微搓揉一下。
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放入烤箱中，下面放个烤盘接滴下来的油，先用400*F烤个三十分钟，然后再把烤箱温度调高到500*F烤个五到十分钟，让表皮酥脆。
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从烤箱拿出来，蒜香扑鼻，肥滋滋的猪肉在冒油，热气逼人，真想抱着它跳舞转圈圈啊！(应该会烫伤吧)
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刚烤好，立马切了一块，搭配早餐的稀饭和一盘炒青菜，和好友一起吃了这顿晚餐。咸咸的猪肉搭配蒜香，以前我和外婆也常常这样吃，冷的稀饭随便搭配个什么咸咸的东西就是一餐，尤其是热天气的时候，这样吃好开胃。晚点老公下班，就切了一块这个咸猪肉炒面。切成薄片的咸猪肉看起来白里透红，真是诱人。
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面先煮软，捞起之后冲冷水沥干。
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用辣油热锅，把咸猪肉放下去稍微煎到表皮硬脆，然后放入面一起拌炒。(猪肉已经很咸，所以不要再加盐)
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然后再加入美生菜，快炒一分钟，完成。(因为美国高丽菜很难吃所以我用生菜，如果你住台湾请爱用台湾高丽菜，会有淡淡的甜味，好吃啊！)
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完成的炒面透着油光，咸咸的猪肉搭配微微的辣，还有蔬菜脆脆的口感，我个人对于这盘炒面的满意度是95分。但是有看我之前的文章就知道，大个子这家伙无酱不欢，吃什么鬼东西都要加酱，明明已经用辣油炒了还给我说不够辣，硬是给我加了这个不知道从哪里买来的超辣辣酱。
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