『生鱼片』日本大厨的生鱼片，米其林大厨片面包，中国厨师：小意思
刀工是大厨的基本功，中国作为一个美食大国，怪不得总被拿出来比较。日本生鱼片讲究刀工，不同的鱼有不同的要求。像三文鱼一般3毫米的厚度为宜，但是日本还是最喜欢用鲷鱼，河豚做生鱼片。
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这两种鱼做成生鱼片单看摆盘视觉效果都十分惊艳，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，透明晶亮，用一个字形容，看着就：贵。米其林大厨也有类似的基本功评判，把一块普通的面包片成80层，面包本就绵软，片成80层也十分考验技术了。
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但是如果要和中国厨师比这个，嗐，从来没输过。有句话说得好，外国厨师的刀工是用许多把刀做一道菜，中国厨师的刀工是用一把刀做许多菜。中国菜里有不少可以菜可以说是炫技的存在，对于我等平民老百姓实在是十分不友好。每次都是眼睛看会了，但是手不听使唤啊。文思豆腐
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软塌塌的豆腐切成丝，比面包切成80层难度高太多了。不止有切成丝这一种形式，切成蒲公英，在洁白的陶瓷碗里，在清澈的高汤里微微摇曳。看着真贵啊……
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金毛狮子鱼鱼身的骨头全部剃掉，鱼头也不必切掉，鱼身的肉全部切成丝，仍然黏连一体。
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最后入股油炸，肉丝细嫩绵软，浸泡汤汁，入口即化。
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扣三丝扣三丝这道菜粗糙点也能做，但是真的细致起来也很是吓人。由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，需要花上整整一个小时切成1999根细丝。就是这样一道极其费精力的菜，敢问还有谁能不佩服呢？大概就只有兰州拉面片牛肉的师傅了吧？
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