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大盘鸡发源地，山西运城小吃

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大盘鸡发源地
沙湾县 。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用 。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上的佳品 。2018年9月10日，中国菜正式发布，大盘鸡被评为新疆十大经典名菜 。
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家《满朋阁》饭店 。李士林擅长烹制辣子鸡块，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上 。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装 ， 于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了 ， 吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形 。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫《辣子炒鸡》辣子炒鸡 ， 后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法 ， 大盘鸡的名声也就传开了 。一时间 ， 沙湾县城国道两侧，涌现出了许多《大盘鸡》餐馆 。

大盘鸡发源地，山西运城小吃

文章插图
山西运城小吃1、解州羊肉泡馍
解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，具有烹制精细，料重味醇 ， 肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点 。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥 。
2、闻喜煮饼
闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县 ， 在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称 。在晋南民间把“炸”就叫“煮” 。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等 。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色 。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质 。
3、羊杂烂
羊杂烂发源于山西省新绛县著名的传统小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食 ， 再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点，一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中，是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃 。
4、北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜 ， 山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名 。味道清爽，油而不腻，滋补身体 ， 为当地群众性的名吃佳品 。运城市北相镇人做的最好，故名 。
5、南式细点
南式细点是山西省运城市的一道汉族传统名点，由中国南方引入已有400余年历史，经长期发展演变，成为运城的独特产品 。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻 。在工艺上，也分得较细 。南式细点花样繁多 ， 口味各异，外形美观，层次分明，具有酥、松、甜、香等特点 。南式细点也成为山西八大名点之一 。
6、临猗酱玉瓜
酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃，最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传 。已有百余年制作历史 。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品 。
7、稷山麻花
稷山麻花是运城的传统风味小吃 。据传 ， 麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品 。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多 。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股 ， 然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状 。
8、闻喜花馍
运城闻喜花馍已经有1000多年的历史，是人工用面做成的各种各样的馒头，花式各样，所以就命名叫花馍 。用擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等普通的工具，把大大小小的面团子 ， 捏成自己想象的样子，没想到尽成了栩栩如生的工艺品，这么可爱，都让人舍不得下口吃了 。
9、永济饺子
晋南人普遍都是比较喜欢吃饺子的，特别在逢年过节的时候，饺子那是必吃的 。运城的永济县，因为回民比较多，所以就宰杀自己养的牛，制作牛肉饺子 。永济饺子的奇特之处在于用料和拌馅，它们用亲自熬制的骨头汤拌馅 ， 堪称一绝，目前在国内都无可比拟 。


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