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煮熟的鸡蛋冷藏能放几天

生活经验煮熟

【煮熟的鸡蛋冷藏能放几天】鸡蛋是家家户户必备的食材 ， 因带有外壳，很多人就觉得好保存 ， 常温存放即可 。其实，鸡蛋更喜欢低温环境，在常温下变质更快 。
蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔 ， 蛋内的水分会通过小孔蒸发 ， 外界的细菌、霉菌等微生物通过小孔也可以进入蛋内 。在微生物和蛋里相关酶的作用下，蛋白质被分解：首先，蛋白质系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；然后，蛋黄膜分解 ， 蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；下一步 ， 蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭 ， 形成“臭蛋” 。鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物的活性 ， 减少蛋内水分蒸发，延长保质期 。《中国居民膳食指南（2016）》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天 ， 变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存 。
挑选鸡蛋时，也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋，尽量挑一周以内生产的，日期越新越好 。如果要买散装蛋，首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，少量多次购买 。一般来说，鸡蛋如果放在2℃~5℃条件下冷藏 ， 最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏季室温下储存 ， 尽量在10天内吃完 。
存放鸡蛋时要注意以下几点：第一，存前不要清洗 。鸡蛋壳外面有一层“白霜” ， 既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落 ， 会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质 。烹调前，可先冲洗再下锅 。第二 ， 大头朝上 。鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长及外界温度的变化 ， 蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用 ， 从而形成“贴壳蛋” 。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳 。第三，冰箱中存放的鸡蛋应随取随用 。低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗” ， 小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋 。因此，从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏 。


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