4 黑米煮之前为什么要泡
黑米的外层谷皮比较坚韧，比容易煮烂，所以黑米应该浸泡一夜之后再煮，而且经过浸泡后再煮出来的米饭或粥，米粒更松软，更容易煮烂 ， 口感更好 。
黑米煮之前必须泡水吗都要泡一下，黑米放锅前，是要用清水将米适当稍加掏洗三次左右即可 。黑米外部有一层坚硬的皮包住，不容易煮烂，没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良 。
建议用高压锅煮 ， 做法：加大枣，核桃仁、银耳、花生米、冰糖、白果等适合搭配 。黑米粥是四季皆宜进补的佳品，营养价值更高 。
黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色 ， 粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米 。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、 自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种 。主要营养成分（糙米）：按占干物质计 ， 含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84% ， 粗灰分1.7-2% 。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说 。也有黑发作用 。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养 。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功 ， 对于少年白发、妇女产后虚弱 ， 病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
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