舌尖上的中国衡阳美食,舌尖上的衡阳美食评选_舌尖

衡阳，为湖南省下辖地级市，是长江中游城市群重要成员，湖南省域副中心城市，湘南地区的政治、经济、军事、文化中心。衡阳是中国优秀旅游城市、境内旅游资源较为丰富。南岳衡山，南岳忠烈祠、南岳大庙、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窑、衡山窑、云集窑、水口山铅锌矿冶遗址、王氏宗祠、王船山故居及墓、罗荣桓故居等等。

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南岳太庙
衡阳在衡山以南，衡阳也叫雁城。衡阳为湘菜两大中心之一，美食都以辣味为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
衡山土头碗
土头碗是湖南衡山的宴席名菜，源自盛唐时期，又名“七层楼”，是衡山土菜八大碗之首，也是各类宴席中最先上桌的一道菜，以绿色环保，原汁原味的鲜明特色而誉满三湘。其选用猪脚、红枣，鸡蛋，猪肉，包蛋等为原料，分别将菜肴按照七个层面有序摆放，形似玲珑宝塔，造型美观，色彩艳丽。七字在衡山寓指“兴旺、成功”之意，因此无论生日，婚嫁，乔迁等喜庆喜宴，头碗都是衡山人的必点菜肴。

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鱼粉
鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

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杨桥麸子肉
杨桥麸子肉是传承于湖南衡山衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配更显喜庆，故有“东方红云”的美誉。
制作麸子肉，须选用上好的五花肉，将肉切成小半个巴掌大一块长方片，加上盐、米酒等腌制24小时，再蘸上自制的麸子粉，然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，即可装盘待用。来客时，只须在麸子肉上撒点辣椒粉，入笼蒸20分钟，出笼后再撒点葱花即可。

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石湾脆肚
【舌尖上的中国衡阳美食,舌尖上的衡阳美食评选】石湾脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜，香辣脆爽，余味绵长。其制作方法：干黄贡椒顶刀切碎段，蒜头剁成蒜末，葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切3mm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐，煸炒至香出锅。肚丝放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

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渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃。渣江镇位于湖南省衡阳县境内，假羊肉汤是当地驰名的风味小吃传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适从此，渣江假羊肉汤名声大噪。
假羊肉汤并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

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鱼头豆腐
鱼头豆腐是湖南衡阳的风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（选用花鲢鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加入酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。