舌尖上的中国衡阳美食,舌尖上的衡阳美食评选( 二 )_舌尖

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茶油土鸡王
茶油土鸡王是衡山的一道传统美食。主要的原料是茶油,还有就是是需要一只好土鸡，土鸡很便宜，而且份量很足，一道菜就是一脸盆。茶油是乡里正宗的茶油，闻起来的清香，绝非现在的色拉油、调合油可比。鸡是现杀的，而且是农村收上来的土鸡，没有了城市机械化饲料鸡的肥硕，但肉紧凑而爽口，整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、非常美味下饭！

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常宁凉粉
常宁凉粉是衡阳独特的风味美食。已有1300多年的历史。以当地山上产的凉粉藤的果心为原料制成。将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，直至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。

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刮凉粉
凉粉是湖南衡山的一道特色小吃，夏天必吃的一道清凉美食；一般都是一个小柜台或者是一个小摊，摊主然后麻利地握起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼刮将开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着，摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！末了，摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油，那叫个“喷香” 。

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南岳素斋
南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。南岳素斋始于东晋，千余年来，技艺日臻精巧，已由一般素食发展到高级斋宴，各大寺庙、饭馆均擅长制作。
南岳的斋席，通常有所谓一品香（即单盘素菜）、二度梅（即霉豆与腐乳）、三鲜汤（按时令以三样鲜菜作汤）、四季青（四种不同的青菜）、五灯会（即五种炖品）
六子连（烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子）、七层楼（即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头）、八大碗（八样素菜仿荤席办成酒席）、九如意（即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐）、
十样景（大体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形，非常美观；另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味）。

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观音笋
观音笋是南岳的风味美食。观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋，肉质细嫩。鲜吃，味道鲜美；干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，对观音笋的干吃方法，极为讲究。选挖小笋，务必在观音菩萨生日前后几天，择其细嫩而肉厚者，先退去壳，用火煮沸，不至全熟；即取出晒干，然后放置在茶油内，用坛贮藏，时间愈久，香味愈浓；取出吃时，加盐椒少许，其味无比。不用油浸，用普通泡面之法加工，也胜于其他一般干笋之味。观音笋是寺观招待宾客的佳肴。

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南岳豆腐花
南岳的豆腐花是南岳传统素斋美食，口感绝佳。虽然做工和其他地方的做工差不了多少，然而重要的是在原材料方面。可别看了那碗并不起眼的豆腐花，它可是做豆腐的师傅用精心挑选得上好黄豆，还有山上的甘甜的山泉做成的，嫩滑滑的，甜丝丝的，不忍心吃，可是不吃只会让你更想吃。来到南岳衡山不尝尝当地的豆腐都白来了。