香脆猪肉脯是怎么做的咸香猪肉脯家常做法 _肉脯

一、自制猪肉脯

文章插图
食材
瘦肉500克、生抽20克、蚝油10克、鱼露30克、白砂糖40克、胡椒粉2克、盐2克、蜂蜜30克、白芝麻5克。
做法
1、猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）。
2、取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露，再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去。
3、在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下
4、把肉沫倒入面包桶里，放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）。
5、搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌，搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）。
6、取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜。
7、用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。
8、取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀。
9、把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度。
10、烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟。
11、烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤。
12、烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）。
13、猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分，按照喜好切成合适大小，装罐保存。
14、自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完。
二、蔓越莓猪肉脯

文章插图
食材
猪肉350g、蚝油10g、生抽10g、蔓越莓烧烤酱10g、红曲粉2g、盐1勺、鸡蛋1个、蜂蜜15g、水15g 。
做法
1、猪肉去除不好的带筋膜的部分，绞成肉泥。
2、加入生抽、蚝油、鸡蛋和蔓越莓烤肉酱。
3、一小勺盐，加入2g红曲粉，朝一个方向搅打上劲。
4、烤盘铺一张油纸，肉馅上盖上保鲜膜，擀平。
5、蜂蜜和水调兑一下。
6、烤箱预热180度，15分钟取出刷一层蜂蜜水。
7、继续烘烤3分钟后取出翻面刷一层蜂蜜水烤10分钟左右出炉，吃的时候自己剪块。
三、猪肉脯

文章插图
食材
精肉500克、糖60克、盐5克、老抽3克、生抽5克、料酒10克、蚝油20克、红曲粉少许、黑胡椒粉少许、蜂蜜少许。
做法
1、精肉去膜，剁成泥，越细越好。
2、剁好的肉泥加入除蜂蜜以外所有的辅料。
3、一个方向搅拌上劲冰箱冷藏半小时。
4、按烤盘的大?。?表面铺上保鲜膜，将肉泥擀成薄片，移入烤盘内。
5、蜂蜜加少许清水勾兑均匀，在肉片的表面刷上一层。
6、烤箱200度预热，中层烤制10分钟，再从烤盘移出，翻面再刷上一层蜂蜜水，继续烤10分钟。
7、稍微放凉切块即可。
四、芝麻蜂蜜猪肉脯

文章插图
食材
瘦猪肉250g、生抽10g、料酒8g、鱼露20g、蜂蜜15g、白砂糖20g、盐2g、黑胡椒适量、白芝麻适量。
做法
1、将瘦肉洗净，剁成肉馅。
2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。
3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。
4、搅拌成很有黏性的肉馅即可。
5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片。
6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时，烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。
7、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟，在烤制过程中肉脯会缩?。?属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可。
五、自制猪肉脯